豬肝是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的做法也有很多，今天小編要給大家推薦的是滑炒豬肝。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教大家怎么做滑炒豬肝吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肝我們都吃過(guò)，但是豬肝的做法很多，可能有很多是大家都沒(méi)有嘗過(guò)的。下面就是小編為大家準(zhǔn)備的滑炒豬肝的做法。
滑炒豬肝做法
材料
豬肝1塊、黃瓜1根、木耳6朵、蔥末、姜末、大蒜。
調(diào)料
白醋3湯匙、鹽1/2小匙、干淀粉1茶匙、生抽1湯匙、白胡椒粉少許、糖少許、料酒1小匙、香油1小匙。
做法
1、把所有的食材都準(zhǔn)備在一旁，然后用冷水泡木耳，泡好以后把它的根部切掉。
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本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
2、將豬肝切成薄片后，反復(fù)沖洗去血沫，并放入加了白醋的清水中浸泡15分鐘，再次清洗豬肝，直到血沫被沖凈。
3、將洗凈的豬肝控干水分放入碗中，加鹽、生粉腌制待用。
5、鍋中倒入油，大火將油燒至7成熱時(shí)，放入豬肝，炒到變色后撈出備用。
6、把鍋洗干凈以后，倒一些油進(jìn)去，然后把蔥等一些調(diào)料放進(jìn)去炒。
7、然后放入黃瓜和木耳翻炒。
8、把豬肝倒入鍋中。
9、快速的倒入芡汁。
10、大火快速翻炒約10秒鐘即可。
小貼士
豬肝一定要大火快炒，炒到?jīng)]有血水就要盛起，炒的時(shí)間不可過(guò)久，否則吃起來(lái)口感變硬。
調(diào)味汁一定要事先準(zhǔn)備好，否則會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。
豬肝用加白醋的清水浸泡，可以去掉存在于肝血竇中的毒物和毒汁，食用起來(lái)更健康。如果時(shí)間充足，也可以用加白醋的清水整塊浸泡豬肝，泡2小時(shí)左右再用清水反復(fù)沖洗。
