排骨我們都吃過(guò)，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法又很多，所以人們對(duì)排骨似乎百吃不厭。今天要給大家介紹的是醬燒大排的做法。下面就讓我們的尹彪大廚來(lái)教教大家怎么做好吃的醬燒大排吧。
該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
本期嘉賓介紹
尹彪
男，印巷小館掌門人，擅長(zhǎng)京味菜，創(chuàng)意菜，創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌，京城餐飲圈里的后起之秀。
大排要怎么做好吃呢?其實(shí)它的做法很多，不同的人喜歡不同的做法。我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這醬燒大排吧。
醬燒大排的做法
原料
大排一斤。蔥姜、番茄醬15克、烤肉醬10克、蠔油10克、生抽10克、糖3克、料酒10克、香油少許。
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材，大排剁薄片(可讓賣家加工好)加入料酒，生抽，鹽，糖，淀粉腌拌20分鐘。
2、拿一個(gè)干凈的碗，在里面放一些調(diào)料，攪拌好以后，把大排放進(jìn)去腌制。
3、煎至兩面微黃盛出，底油爆香蔥姜。
4、倒入適量的清水，再把調(diào)好的料汁加入，放入煎至的大排。
5、蓋上蓋燜至水干汁濃稠，淋入香油關(guān)火。
排骨的功效
排骨好吃，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)?shù)母?。含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的蛋白質(zhì)和骨膠原。老人、小孩都很適合。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨的使用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
排骨的適用人群
一般人都可食用
1. 適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2. 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
如何挑選排骨
在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
排骨的儲(chǔ)存方法
新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。
