蝦黃豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一道食物。豆腐中具有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃豆腐對(duì)我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的蝦黃豆腐呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的周健大廚告訴我們蝦黃豆腐的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
蝦黃豆腐的做法
1、先把龍蝦中的頭摘下來(lái)，然后取出里面的蝦黃。
2、準(zhǔn)備好姜末，蒜末，蟹黃油。
3、紅心的咸蛋黃蒸熟了，拍扁切碎。
4、然后把青豆放到熱水里面煮沸，在撈出來(lái)。
5、高湯塊：雞湯冰凍成塊備好。
6、絹豆腐大約每塊切成二十小塊大小差不多了，拿去開水里稍煮一下再用。
7、用豬油炸香姜蒜末，蝦黃直接倒下去煸炒。
8、然后把蛋黃的末子也加進(jìn)去翻炒。
9、不用多久就會(huì)很濃稠了，噴上花雕酒。
10、加雞湯塊燒融化，用鹽和雞精調(diào)味，雞精可以省略，鹽也不用太多，蛋黃有咸味了，再加一些白胡椒粉去腥。
11、煮滾之后放進(jìn)青豆，再下豆腐塊,，用勺背推勻。
12、改中火稍煮個(gè)幾分鐘。
13、湯汁不用刻意去收干，只要用水淀粉薄薄的勾芡就行了，完了淋一些蟹黃油或者菌菇油。
14、裝盆。
蛋黃豆腐
材料絹豆腐一盒，咸蛋黃四個(gè)做法1.四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒
2.用勺子碾碎(越碎越好)
3.入微波爐高火叮30秒，取出備用
4.盒子底部四個(gè)角剪四個(gè)洞，空氣進(jìn)入盒子中
5.盒子倒扣于案板上，絹豆腐取出
6.切成小塊備用
7.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎。炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡
8.加少量水煮開
9.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味
10.用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。
本期嘉賓介紹
周健
男，南京大排檔北京區(qū)域廚師長(zhǎng)。擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜。烹飪講究火候，刀工技藝精湛，注重飲食養(yǎng)生。
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