雞蛋的秘密 這六種雞蛋吃不得(6)

  雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng),使營養(yǎng)價值下降,所以不宜同食。

  吃雞蛋你必須知道以下知識:

  在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的佳來源之一,其中還含多種維生素和礦物質(zhì),少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的佳來源之一

  但對于這種高營養(yǎng)食品,人們對它的了解并不多。

  1.雞蛋的哪種吃法健康?

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,從蛋黃的維生素損失和蛋白質(zhì)消化率來說,如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。

  但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。

A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃

  2.腌雞蛋會造成營養(yǎng)損失嗎?

  腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大,但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會對心血管造成危害。

雞蛋的秘密 雞蛋的營養(yǎng)價值及功效 
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