同時，適當?shù)呐胝{(diào)也可以增強我們對一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因為適當?shù)募訜崮芷茐闹参锛毎?，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。
曾有一項對德國198名男性進行的調(diào)查，受調(diào)查者平時吃東西時95%以上都是生吃。研究者測定了他們體內(nèi)番茄紅素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些人體內(nèi)番茄紅素偏少，超過80%的受試者低于平均水平。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都證實，番茄紅素有助于減少癌癥和心臟病的發(fā)生。哈佛大學研究人員表示，番茄紅素可能是一種比維生素更有前景的抗氧化劑。
不僅番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經(jīng)恰當烹調(diào)后都會有更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等。研究不同烹調(diào)方法對蔬菜營養(yǎng)的影響會發(fā)現(xiàn)，水煮和蒸這兩種烹調(diào)方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物質(zhì)類胡蘿卜素，其中胡蘿卜、西葫蘆和西蘭花這三種蔬菜中類胡蘿卜素含量高。
結(jié)論：生食并不比烹飪更健康。適當?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會損失一些營養(yǎng)素，但也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。
少吃生食防腸胃炎
除了防范流感外，也要注意病毒性腸胃炎威脅。近日因寒流來襲，復興空難搜救人員出現(xiàn)感冒、上吐下瀉等癥狀，醫(yī)師推測可能因連日低溫下，進行水上救援任務，不慎吞入河水，而引起病毒性腸胃炎。
病毒性腸胃炎主要是由病毒感染所造成，有多種不同的病毒均可能導致腸胃炎，常見的是輪狀病毒、諾羅病毒及腺病毒。腸胃炎是指胃、小腸或大腸的發(fā)炎，會導致病患嘔吐或腹瀉。雖然并不是經(jīng)由流感病毒所引起，但也常俗稱為“腸胃型感冒或胃流感”，一般民眾預防上建議不碰生食、生水。
臺北市衛(wèi)生局疾管處處長陳少卿表示，病毒性腸胃炎非屬法定傳染病，原則上無須通報。主要傳染途徑是透過糞口途徑傳播，如經(jīng)由與病人的密切接觸、吃到或喝到污染的食物或飲料。
