北菇豆腐扎
主料
豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張。
配料
四季豆若干，素蠔油少許。
制法
1、將豆腐切成長(zhǎng)條，黃耳1朵對(duì)切為二，香菇1朵對(duì)切為二。
2、豆腐皮切成條，用油稍炸后，取出，浸冷水10分鐘。
3、豆腐炸成金黃色，與黃耳、香菇用素湯喂至入味后，用豆腐皮扎成兩束，再蒸8分鐘。
4、后用素蠔油勾芡，加少許四季豆裝飾即成。
開(kāi)水白菜
主料
白菜心200克。
配料
雞湯(或鮮湯)適量、鹽、味精、胡椒粉各少許。
制法
1、白菜心洗凈去筋絡(luò)，入沸水中焯斷生，即刻撈起用涼開(kāi)水漂涼，瀝干水分，修整成型后放入湯碗中加上味精。
2、炒鍋入適量雞湯、鹽、胡椒粉燒沸，去浮沫，輕輕倒入菜心碗中即成。
