鹿肉是一種日常生活中很少吃的野味，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，瘦肉多且具有大補(bǔ)的功效，那么鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，如何烹飪鹿肉呢，鹿肉的食用禁忌以及鹿肉中醫(yī)藥膳的做法有哪些呢，今天小編就給大家介紹一下。
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
鹿肉的宜忌人群
1. 新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。
2. 有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。
3. 鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。
如何烹飪鹿肉
1.鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。
2.鹿肉不宜與雉雞、魚(yú)蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚(yú)蝦同食。
鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國(guó)東北、內(nèi)蒙古、西北、西南等地區(qū)，有人工飼養(yǎng)。殺鹿時(shí)，取肉洗凈鮮用。
性能：味甘，性溫。能益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。
用途：用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳;腎虛陽(yáng)衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽(yáng)痿精少。
用法：煮湯，入菜肴。
注意：陰虛陽(yáng)亢或有熱者不宜食。炎熱季節(jié)不宜食。
附方：1、鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個(gè)。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。
鹿肉配黃芪、大棗能溫補(bǔ)人之氣血。適用于氣血不足、虛羸少氣或產(chǎn)后缺乳等。
2、鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調(diào)味。飲湯食肉。
本方取鹿肉補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血，用杜仲補(bǔ)肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、陽(yáng)虛精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，腳膝乏力，陽(yáng)虛尿頻。
鹿肉的吃法介紹
鹿肉的吃法有很多種，鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。不過(guò)燉是能維持鹿肉的營(yíng)養(yǎng)，所以吃鹿肉的時(shí)候不妨燉著吃。下面為大家介紹鹿筋燉花生米的具體做法。
鹿筋燉花生米的做法
主料：鹿筋100克，花生米200克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、肉湯。
制作方法：1.將鹿筋洗凈，加入開(kāi)水浸泡，水冷換開(kāi)水，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)脹后待用(也可用蒸的方法)?；ㄉ兹ルs洗凈。
2.將發(fā)好的鹿筋切成指條塊下鍋，加入蔥、姜、料酒和水，將鹿精煨透取出。揀出鹿筋放砂鍋年，將花生米、料酒、鹽、味精、姜片、肉湯同放到鍋內(nèi)，文火燉至鹿筋、花生米熟爛，盛入湯碗即成。
