胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來(lái)的。
冬瓜魚(yú)圓
原料：冬瓜5OO克、鮮魚(yú)肉30O克、白胡椒粉、料酒、淀粉少許、精鹽6克、蔥花、差未、蒜末各5克、雞湯3OO毫升、蛋清適量。
做法
1、魚(yú)肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個(gè)方向拌勻后制成魚(yú)圓，和雞湯一起放入鍋中，上火燒煮。
3、先準(zhǔn)備好冬瓜，再將冬瓜切丁，倒入魚(yú)圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。
清涼魚(yú)丁
原料：黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克，青魚(yú)中段400克;蔥姜汁、 雞精、鹽、精制油、淀粉適量。
做法
1、青魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)皮和骨刺，取魚(yú)肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤(pán)，將魚(yú)肉放入盤(pán)中攤平上籠蒸熟，取出，冷卻后改刀成魚(yú)丁。
2、黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮，苦瓜洗凈、去籽，均成丁;炒鍋倒入精制油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟;然后放入魚(yú)丁，加黃酒及少許湯汁;加鹽、雞精、白糖調(diào)味，濕淀粉勾芡，滴入麻油即可。
番茄牛肉
原料：牛腿肉500克、番茄150克;干辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、 鹽、油、料酒各適量。
做法
1、牛肉切片，加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌制半小時(shí)。
2、干辣椒段、番茄切片;炒鍋上火，舀油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加糖、味精、麻油即可。
玉米汁浸肉松豆腐
原料：肉碎100克、玉米粒100克、山水豆腐1盒(約500克)。
做法
1、將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;山水豆腐上鍋蒸熟。
2、將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
荷葉粥
原料：新鮮荷葉1張、粳米100克、冰糖適量。
做法
1、梗米洗凈、煮粥，粥熟后加適量冰糖攪勻。
2、趁熱將荷葉撕碎覆蓋粥面上，待粥呈淡綠色取出荷葉即可。
維生素A對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。
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