火腿月餅的做法
餡料
1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁;
2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟;
3、在火腿丁中加入炒過的面粉;
4、大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮
中筋面粉2杯(低粉290克代替)、水1/4杯、酥油3/4杯、糖粉2大匙，蜂蜜2大匙
做法
1、先取1/4杯面粉和1/4杯的水放到盆中用筷子攪拌勻;
2、在面糊中加入酥油、糖粉和蜂蜜用手提攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣;
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟即可;
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10--15分鐘到表面變黃即可。烤的時候后多檢查幾次，因為很容易烤過頭。
要領(lǐng)
皮面團要揉勻餳透，入爐烤制時不宜用旺火，以免焦煳。
火腿月餅營養(yǎng)特點
火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅具代表性。外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。
昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有四兩重(老兩計算)，四個合裝正好一斤，好送禮。
云南火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中扎根開花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其自身的香味、營養(yǎng)價值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個芳香化合物;據(jù)北京營養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測試中心營養(yǎng)朊分析報告和測試分析結(jié)果表明，云南火腿內(nèi)含19種氮基酸(其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有)，11種維生素，9種微量元素。
