月餅的做法 自制月餅家人吃的安心(11)

  自制月餅的做法

  山桃蔓越莓月餅

  材料

  皮料白油:20 g 水,10 g 淡奶油12 g,蛋黃,22 g 三洋糕粉10g 鹽0.5g,朗姆酒,5 g ,色香油1g ,白豆沙,180g(白豆沙的制作方法點此處白豆沙)

  餡料

  蔓越莓餡:300g

山桃蔓越莓月餅需要準(zhǔn)備蛋黃

  制作過程

  1. 先將白油和水一起拌勻。

  2.加入朗姆酒,白豆沙一起拌勻。

  3. 加入淡奶油,蛋黃拌勻。

  4. 加入鹽,三洋糕粉,色香油拌勻。

  5.松弛20分鐘,將餡料和皮料各自分割成10份,皮26g,餡料30g。

  6.將面皮壓扁包入餡料,收口。

  7. 放入月餅?zāi)>邇?nèi),用手壓平。

  8.左右輕輕震動,扣出。

  9. 擺入烤盤,表面噴上少量的水。

  10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分鐘左右即可。

  美食心得

  1、沒有白油可以用黃油或酥油來代替,沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替,朗姆酒可以用白蘭地代換,如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。

  2、拌好的面皮松弛的時間要充分。

  3、面皮包入餡料的時候,面皮的厚薄一定要均勻。

  4、月餅的模具內(nèi)要撒上少量的面粉,但也不要太多,以免月餅的表面面粉太多,影響月餅的效果。

  5、用手壓模具內(nèi)的月餅的時候,要壓得厲害一些,這樣月餅表面的圖案會更清晰漂亮。

  6、扣出月餅的時候,不要用力太大,以免月餅的形狀變形,影響月餅的效果。

  7、擺放在烤盤內(nèi)的月餅,距離要控制得當(dāng)。

  8、烘烤的溫度和烘烤的時間以及表面的著色程度要控制得當(dāng)。

  棗泥南瓜月餅

  主料

  南瓜350g紅棗200g高粉375g

  輔料

  白糖適量

  做法

  1.紅棗溫水浸泡30分鐘,清水沖洗干凈

  2.南瓜去皮去瓤切片,撒上適量白糖蒸熟

  3.紅棗去核,料理機打碎

  4.蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥

  5.南瓜泥趁熱倒入高粉,揉成光滑面團,均勻下劑子(大約40g左右)

  6.取一劑子,搓圓按扁,中央放上棗泥,劑口收緊,搓圓,依次做好,模具內(nèi)壁撒上干面粉,把劑子放進模具,成型后取出11.上鍋蒸12分鐘即可

紅棗去核,料理機打碎

  小貼士

  1、紅棗本身就很甜了,所以我沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮,那口感肯定會細(xì)膩。

  2、要想成品顏色好看,就把買回的老南瓜在家放置幾天再做,這樣南瓜的口感會更甜,成色會更黃,但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。

  3、模具里可以抹點油或者撒點干面粉,以防面團粘住模具內(nèi)壁

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