冰皮月餅的做法
主料
糯米粉 (65克)
輔料
粘米粉 (60克)澄粉 (30克)糖粉 (25克)煉乳 (40克)牛奶 (200克)
做法
1、倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，后加入糯米粉
2、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
3、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊
4、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
5、手上淋油揉勻冰皮備用
6、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
7、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
8、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
9、就像包包子一樣包好
10、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
11、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)
12、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，換個模具再做，所有的都做好
13、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
奶黃冰皮月餅
主料
澄粉 (10克)糯米粉 (100克)牛奶 (150克)雞蛋 (80克)奶粉 (25克)
輔料
黃油 (40克)吉士粉 (10克)
做法
1、牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火(這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑)。
2、趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉?？焖贁嚢杈鶆虺蔀槊婧?。
3、分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可(在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆郏疵追垡呀?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事)。
4、黃油置室溫軟化。用打蛋器低速攪打至順滑。加入白糖攪打至發(fā)白。
5、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。所有的粉類混合過篩，加入盆中。拌成均勻的面糊。
6、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
7、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
8、將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)＃燥炂ち弦殖?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。
9、取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。
10、模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。
