現(xiàn)在很少有人包湯圓了，因?yàn)榕c做的湯圓，人們更喜歡超市賣的湯圓，買的湯圓種類繁多，大家可以挑選自己喜愛的購買，可是卻缺少了“鬧”元宵的樂趣，那么大家知道元宵節(jié)的由來嗎?怎樣煮湯圓呢?下面小編就為大家介紹一下元宵的來歷吧。
元宵節(jié)是我國人們傳統(tǒng)的節(jié)日，人們又稱花燈節(jié)，一到傍晚各地張燈結(jié)彩，花燈錦簇。人們觀燈猜謎，吃著甜香味美的湯圓“鬧”元宵，熱鬧非常。
記者是昆明人，親身體驗(yàn)、耳聞目睹昆明人從全家做湯圓到全民進(jìn)超市上館子吃湯圓過元宵。
青松毛捂甜白酒湯圓
以前的老昆明人吃湯圓大多數(shù)是在家里自己動(dòng)手做。特別是在昆明城郊農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)全家動(dòng)手做湯圓。老昆明人家做湯圓，喜歡把糯米淘洗后泡上幾個(gè)鐘頭，用石磨磨成糯米漿，倒入布袋，扎緊袋口，用石頭壓擠出水分或吊晾干水分，制成“吊漿面”餅或塊條，放入簸箕晾曬做湯圓原料。有的家庭沒有石磨，就用石對(duì)窩(石臼)把浸泡以后濾干水分的糯米舂成糯米“粉面”，用細(xì)籮篩篩出湯圓粉做湯圓。隨時(shí)想吃隨時(shí)可搓團(tuán)下鍋煮食，加點(diǎn)白糖，就成甜湯圓。有的家庭會(huì)在元宵節(jié)前用糯米加入少許粳米在灶上蒸熟后，倒入大簸箕里拌入酒藥裝進(jìn)瓦盆，蓋上草鍋蓋，把瓦盆擺放在青松毛鋪好的墻角落，再蓋上青松毛“捂”上兩三天，捂出甜白酒做甜白酒湯圓。
“糖稀”淋成豆面湯圓 四種餡料包出“四喜湯圓”
而有的家庭還會(huì)炒一些黃豆，把炒熟的黃豆用石磨磨成黃豆面，沒有石磨的家庭就用石臼舂黃豆面，再把紅糖用菜刀切成細(xì)末放進(jìn)黃豆面里拌均勻，裝入盆中，把煮好的湯圓趁熱用漏勺撈進(jìn)面盆中滾幾滾倒入碗中分給家人，再淋上一勺用紅糖稀釋了的“糖稀”，就成了昆明有名的豆面湯圓。
比較講究“吃”的家庭還會(huì)把“飯豆”(紅豆)用清水浸泡發(fā)開以后，拿紗布包起來用木甑子蒸熟，再在鐵炒鍋里加純豬油、白糖，倒進(jìn)“飯豆”邊炒邊用鍋鏟“踏”，把“飯豆”炒“踏”成紅豆沙;還用白糖“糟”玫瑰花瓣，制成玫瑰糖;炒香“胡麻”加紅糖末做成“胡麻”餡;后把火腿丁與白糖拌炒成“糖腿”;用這四種餡料包出了昆明獨(dú)特的“豆沙”、“玫瑰”、“胡麻”、“糖腿”、“四喜湯圓”，全家人團(tuán)團(tuán)圓圓吃起來，又香又甜，其樂融融。
甜品店有名的是“吊漿面湯圓”
在上世紀(jì)70年代至80年代初，昆明城除了飯店和煮品店外，多的就是甜品店。僅北京飯店就在新昆明電影院對(duì)面的祥云街、正義路口開了兩個(gè)“北京飯店附設(shè)甜品店”。昆明的“五一”電影院旁有“勸業(yè)場(chǎng)甜品店”，南屏電影院旁有“南屏甜品店”，大觀電影院旁有“大觀甜品店”，以及護(hù)國路上的“長春甜品店”、圓通山下明代城墻坡腳的米廠心菜市三岔口大排檔“回族甜品店”等甜品店都賣湯圓當(dāng)宵夜。使這些甜品店如同當(dāng)今的酒吧夜總會(huì)一樣熱鬧，成了年輕人吃喝消費(fèi)火爆的“夜場(chǎng)”。而昆明湯圓有名的是“吊漿面湯圓”。這種吊漿面湯圓都是頭天晚上把浸泡的糯米磨成漿，用布袋吊壓干水分，再揉成糯米面團(tuán)皮，包上豆沙、芝麻、酥子、白糖等做成“四喜湯圓”。因?yàn)橛玫氖堑鯘{糯米粉，湯圓個(gè)個(gè)都是圓潤光潔，煮出來湯清形好，吃起來細(xì)膩柔滑，生意天天紅火。
明祥莊創(chuàng)新炒湯圓
昆明人吃湯圓多數(shù)都是煮了吃。記者在昆明關(guān)上明祥莊農(nóng)家菜酒樓發(fā)現(xiàn)一款橙皮炒湯圓，能當(dāng)菜又可當(dāng)主食。這道橙皮炒湯圓選用獨(dú)特的花生餡湯圓為原料，將新鮮橙皮切成絲做配料，用滇菜手法“酥炒”而成。成菜色澤金黃誘人，造型如同金絲裹金球，富貴大方。這道炒湯圓吃到嘴里湯圓外酥里香甜，脆香的花生餡心與糯米香、橙香融為一體，使這道橙皮炒湯圓多滋多味、香甜爽口，不但可以做農(nóng)家點(diǎn)心主食，還可以做下酒菜;打破了昆明湯圓只能煮了吃的傳統(tǒng)吃法。明祥莊莊主李繼明講，炒湯圓是明祥莊大廚絕活獨(dú)創(chuàng)，為了回報(bào)廣大消費(fèi)者，對(duì)凡是元宵節(jié)來明祥莊就餐的客人，都將贈(zèng)送一盤炒湯圓或煮湯圓。
湯圓吃法多起來 清湯鵝火鍋煮咸湯圓吃就送
現(xiàn)在，圓圓的湯圓象征著合家團(tuán)圓，香甜的餡象征著日子的甜蜜。湯圓的吃法也不盡相同，除了煮以外，還可蒸，可炸。如江浙和閩粵一帶，人們愛吃炸湯圓;江、浙一帶廣泛流行吃湯圓餡里加入青菜汁上蒸籠蒸熟，涂上一薄層麻油、色澤草綠的蒸“青團(tuán)”湯圓等。昆明湯圓的吃法已突破了“水煮”的單調(diào)，吸引元宵節(jié)上館子的吃湯圓的人家多起來。
