米飯是人們生活中每天都見到的食物，它是正餐中主食的一種，米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是不正確的吃法，會(huì)引發(fā)身體得癌癥。那么米飯?jiān)趺醋?/a>吃起來(lái)才更健康呢?大米的功效與作用又有哪些呢?帶著問題一起來(lái)看看吧。
我們都知道米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體90%的必需營(yíng)養(yǎng)元素。但是在近的一項(xiàng)研究里發(fā)現(xiàn)，常吃白飯竟會(huì)得肺癌，具體怎么回事呢?詳情如下。
吃白米飯易患肺癌?專家告訴你為什么
香港媒體稱，美國(guó)新研究發(fā)現(xiàn)常吃白面包、白飯等升糖指數(shù)(Glycemic Index，簡(jiǎn)稱GI)高的食物，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)激增。接受研究的人當(dāng)中升糖指數(shù)高者，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)比低者高49%。
據(jù)香港某網(wǎng)站報(bào)道，此次研究由德州某大學(xué)癌癥中心負(fù)責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)研究的專家找來(lái)1905名于近日確診患上肺癌的病人，與2413名健康人士作比較。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)每日升糖指數(shù)(GI)高的病人，其患癌風(fēng)險(xiǎn)也較高。研究發(fā)現(xiàn)，從沒吸煙的受測(cè)者中，若他們的升糖指數(shù)高，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加兩倍。高GI吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)，也比低GI吸煙者高31%。
研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，計(jì)算體內(nèi)碳水化合物量的升糖負(fù)荷(GL)則對(duì)患癌風(fēng)險(xiǎn)沒有影響。參與研究的教授表示，這顯示人們進(jìn)食的碳水化合物質(zhì)量會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn)，而進(jìn)食的碳水化合物總量，則沒有影響。
升糖指數(shù)高的食物包括白面包、法國(guó)面包、粟米片、即食燕麥片、硬面包圈(bagel)及白飯等。白飯的升糖指數(shù)則因不同品種的白米而有差異。
專家建議，除了保持健康生活習(xí)慣、不吸煙不酗酒、多做運(yùn)動(dòng)之外，少吃升糖指數(shù)高的食物或飲品，同樣有助減低患癌風(fēng)險(xiǎn)。例如全麥面包、燕麥片或意大利面等則是升糖指數(shù)低的食物。
部分食物的升糖指數(shù)
高升糖指數(shù)，白面包、粟米片、白飯、炸薯?xiàng)l等。
中升糖指數(shù)，全麥面包、甜玉米及香蕉等。
低升糖指數(shù)，已煮的方便面、意大利面，粥等。
米飯?jiān)趺醋?/strong>
如果你想控制血糖及體重，那就努力提高米飯中抗性淀粉和慢消化淀粉的數(shù)量，讓米飯的飽腹感強(qiáng)增強(qiáng)一些，消化的速度放慢一些。
少吃白米飯，煮飯換糙米、加粗糧雜豆
米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。
所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆。
比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。
米飯不要煮得太爛、太軟
很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。
這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。
研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。
