香菇是菌類的一種，也是我國的特產(chǎn)之一，它是一種生長在木材上的菌菇。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)價值也是十分豐富的。搭配不同的食材，香菇抗癌的效果也會更加明顯。那么香菇的挑選方法有哪些呢?香菇怎么洗呢?一起來看看吧。
市場上的香菇種類有很多，主要被分為干香菇和鮮香菇，下面小編就分享一些香菇的挑選方法，來幫助大家購買到更好的香菇。
干香菇挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。
與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。
菌蓋厚的較好，其香味更加的濃郁;菌蓋邊要選擇向內(nèi)卷的，如果是直的，說明它熟過了頭。另外干香菇從外觀上可以分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種。
(1) 花菇
好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。
裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
(2) 厚菇
厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
(3) 薄菇
薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
(4) 菇丁
菇丁就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時先萌出的小香菇，個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，經(jīng)濟(jì)實惠。
選擇菇丁的原則在于要嫩，越嫩就越是香滑。那么干香菇怎么看嫩不嫩呢?其實只要將干制后的菇丁倒過來看，如果看不到菌褶，那就說明是嫩的。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
