燒烤的危害 吃一個(gè)它竟等于狂抽3包煙

  燒烤是我們生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的食物,但是燒烤的我們的身體是有傷害的,所以不能經(jīng)常吃,那么燒烤的危害有哪些呢?吃燒烤有哪些注意事項(xiàng)呢?怎么樣才能做到飲食健康呢?下面大家就跟著小編一起來(lái)看一看吧!

  一說(shuō)到燒烤,吃貨們都是眼睛一亮,走,今晚約起!喜歡養(yǎng)生的人此時(shí)就要皺著眉搖著頭:不約,這東西可是會(huì)致癌的喲。

  你看電視上都說(shuō)了,吃一個(gè)燒烤雞腿,里面含有的苯并芘對(duì)人體的危害,相當(dāng)于抽60支香煙。

  要吃多少雞腿才可能得癌癥?

要吃多少雞腿才可能得癌癥

  “一根雞腿=60支香煙”的說(shuō)法乍一看,確實(shí)讓人大吃一驚。二者對(duì)比的標(biāo)志物——苯并芘,到底是個(gè)神馬東西?

  苯并芘,英文縮寫(xiě)B(tài)aP,是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)瑢儆诙喹h(huán)芳烴類(lèi),有毒,在體內(nèi)累積后會(huì)致癌。食品中的苯并芘化合物主要來(lái)源于熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘。

食品中的苯并芘化合物主要來(lái)源于熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘

  高溫烹調(diào)食品時(shí)苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)的主要來(lái)源:多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高,產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。另外,食用油加熱到270℃時(shí),產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高,產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多

  食品污染物限量中,對(duì)苯并芘在食物中(1kg)的含量有上限規(guī)定。

  相關(guān)文獻(xiàn)資料顯示,一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7~27.1納克苯并芘。那么代入到以上雞腿的等式中,就會(huì)得到這樣的結(jié)果:烤一根雞腿產(chǎn)生的煙≈60支香煙≈0.94~1.62微克苯并芘。

一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7~27.1納克苯并芘

  這樣來(lái)看,烤雞腿所產(chǎn)生的煙中苯并芘的含量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定相比,確實(shí)超標(biāo)了N倍。吃一個(gè)雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比,孰輕孰重相信大家心里都有數(shù)。

  吃燒烤要注意什么

  注意火力

  大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面,其實(shí)準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥。

  基本上來(lái)說(shuō),如果你把任何肉類(lèi)食品都烤焦了吃的話(huà),就會(huì)有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

  好選擇可控溫的烤爐,將溫度保持在160度以下,這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動(dòng)的情況下,肉的表面溫度相對(duì)較低,產(chǎn)生的致癌物就越少,而且受熱均勻也會(huì)減少烤的時(shí)間,不過(guò)前提是要保證烤熟。

  原料提前用醬汁浸泡腌制

  業(yè)內(nèi)人士指出,燒烤之前,用專(zhuān)門(mén)的烤肉醬汁浸泡肉和魚(yú),不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。

  市面上銷(xiāo)售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷,里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分,這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用,它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用,能將燒烤時(shí)的致癌物質(zhì)減少88%。

  肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點(diǎn)

吃燒烤注意事項(xiàng) 燒烤的危害 飲食健康 
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