正常的、新鮮的蘑菇在菇體表面有一層大小不等的鱗片或平貼于菇體的纖毛，這樣的蘑菇在運輸過程中由于碰撞，難免會留下傷痕，正常表現(xiàn)為菇體的顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。
而經(jīng)過漂白的菇體會表現(xiàn)出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，顯得格外漂亮~
另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價值都是一樣的。
干蘑菇營養(yǎng)全沒了?干、鮮蘑菇誰更好?
食用菌種類繁多，不同種類風(fēng)味和口感不同，加工時會導(dǎo)致風(fēng)味和口感發(fā)生很大變化，菌菇體肥大，肉質(zhì)細嫩，香氣濃郁，而干品泡發(fā)后肉質(zhì)相對粗糙，口感變差。一般而言，鮮菌的營養(yǎng)成分更全面，干姑容易保存，兩者區(qū)別不是很大~
口感也非越大越好
中等大小的蘑菇口感好，菌蓋太大意味生長過于成熟，菌蓋小一點的，更鮮嫩可口。過于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌蓋并非越大越好。
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。
結(jié)語：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對于吃蘑菇的好處已經(jīng)有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，如果你覺得有些蘑菇很難吃的話，你可以食用一些蘑菇粉或者將蘑菇榨汁，可以取得同樣的效果。
