隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)與生活水平的提高，吃不僅僅是為了滿足身體的熱量需求，人們開始更注重食物的營(yíng)養(yǎng)、味道與功效。在日常生活中常聽說雞蛋與豆?jié){不能一起吃、菠菜與豆腐一起吃會(huì)得結(jié)石。這些謠言你到底相信了多少?
菠菜與豆腐
豆腐如與含草酸的小蔥、菠菜等食用，會(huì)得腎結(jié)石。原因是草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。
事實(shí)情況是：食物中的草酸確實(shí)會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，但是不僅僅是豆腐，即使含有草酸的蔬菜與豆腐分開食用，也會(huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合，而產(chǎn)生結(jié)石。正確的做法是去除植物性食物中的草酸，如菠菜、苦瓜食用之前可以焯水。
茶葉煮蛋
經(jīng)常吃茶葉蛋或吃肉后喝茶，會(huì)導(dǎo)致人體缺鐵，或影響蛋白質(zhì)的吸收。
事實(shí)情況是：雞蛋中鐵元素含量并不高，茶葉蛋的危害在于蛋白質(zhì)過于緊實(shí)，人體消化比較困難。而茶葉中的鞣酸含量低，并不足以影響蛋白質(zhì)的吸收。
果汁與牛奶
通常認(rèn)為果汁與牛奶一同飲用，會(huì)導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，以及影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
事實(shí)情況是：牛奶可以與果汁同喝的，不然超市里的水果酸奶為什么還能出售?。果汁屬于酸性物質(zhì)，與牛奶相遇后，會(huì)導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)凝聚現(xiàn)象的，但并不消化吸收。并且，即使牛奶不與果汁一同飲用，遇到胃酸后同樣會(huì)凝聚。
雞蛋與豆?jié){
雞蛋與豆?jié){不能一起吃的原因是，雞蛋中的蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶會(huì)結(jié)合，造成兩者營(yíng)養(yǎng)的損失。
事實(shí)情況是：煮沸的豆?jié){中胰蛋白酶已經(jīng)消失，不存在兩者相互沖突的現(xiàn)象。同時(shí)，雞蛋可以補(bǔ)充人體的動(dòng)物蛋白，而豆?jié){可以補(bǔ)充植物蛋白，兩者可以起到互補(bǔ)作用。
剩飯剩菜、隔夜飯
吃剩飯剩菜、隔夜飯會(huì)致癌的說法一直存在，其原因是這些食物中存在著亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
實(shí)施情況是：剩飯剩菜中確實(shí)存在著亞硝酸鹽，但是不一定會(huì)致癌，并沒有達(dá)到致癌的量。之所以提倡不宜食用，一方面其中滋生了大量細(xì)菌，不加熱徹底，易引起腸胃炎。另一方面，食物維生素流失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
另外，柿子不與螃蟹同吃、土豆不適合燒土豆等，都沒有太多的依據(jù)，之所以出現(xiàn)不適，與自身體質(zhì)有關(guān)。
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