4.真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。
5.簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
真鴨血用水焯時不掉色
盡管菜場賣的散裝鴨血不見得都有問題，但一個無法回避的現(xiàn)實是，南京市場上確實存在著很多問題鴨血。那么，作為一個普通消費者，到底如何辨別菜場的散裝鴨血有沒有問題呢?
從事多年鴨血經(jīng)銷的老板向記者透露，辨別真假鴨血，切記“望聞品捏”四個字。真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色，而假鴨血的顏色為咖啡色，焯時水會被染成紅色。從氣味上也能辨別鴨血的真假，真鴨血有正常的血腥味，但假鴨血則有明顯的腥臭味。
另外，真鴨血細膩、嫩滑、有香味，而假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，彈性比較大。真鴨血有一定彈性，用手捏很容易碎，但假鴨血掰開后里面會呈現(xiàn)出蜂窩狀，彈性很大，而且不容易碎。
此前外界曾流傳一種說法，沒有氣孔的鴨血都是假的。不過季永軍解釋說，目前預包裝的鴨血采用了新的工藝，切開后也沒有氣孔。
要是遇上用血粉造的鴨血怎么辨別呢?業(yè)內(nèi)人士透露，血粉的主要成分為氯化鎂，有腐蝕性。如果氯化鎂配比到位就會制作出和正常鴨血一樣的顏色，這樣的“化工鴨血”如果不和正常鴨血比較，普通人在外觀上根本看不出來。
真的鴨血表面比較粗糙，手感也比較粗糙，韌性十足。如果買到了“化工鴨血”，切開后對比真鴨血，“化工鴨血”的剖面就像豆腐的剖面一樣沒有氣泡并且手感光滑，一擠壓就會有大量的水，而且“化工鴨血”沒有什么韌性，如果購買時用手一拿就碎的，基本可以判斷是假的鴨血。
四招辨別的方法
一看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現(xiàn)暗紅色，假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色，這一點可要記住了哦。
二摸質(zhì)感
好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且?guī)缀鯖]有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以后，會發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。
三手按壓
如果用手按壓時，會發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性，必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。
四品味道
好的鴨血品嘗以后，會發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺，很嫩很滑，還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道，像吃果凍一樣，也就根本不會有鴨香的味道存在。
結語：大家在看完之后是不是被嚇了一跳，鴨血竟然也能夠做假，黑心食品越來越多，我們在購買食材的時候一定要擦亮我們的雙眼。只要用以上方法挑選鴨血，還是很管用的，所以大家也不要因為這點而放棄所有鴨血哦。
