這年頭身為吃貨僅僅了解小吃怎么能夠,如果不能說出中國傳統(tǒng)的八大菜系中的幾樣豈不丟人?
關(guān)于八大菜系形成的原因
南甜北咸與地理因素有關(guān),如南方溫暖,北方冷,蘇南地區(qū)吃甜很有名,而北方菜以魯菜為代表,偏咸。南方多水產(chǎn),北方多牛羊肉,導(dǎo)致各種菜系中食物不同。
氣候環(huán)境因素。愛吃麻辣多與環(huán)境潮濕有關(guān),濕氣重身體難排出汗液,故而需要吃辣出汗。
另外,習(xí)俗、文化、氣溫等也導(dǎo)致了八大菜系的出現(xiàn)。
八大菜系的特點(diǎn)
1.湘菜
主要特點(diǎn)是可以下飯,吃湘菜一般人比平時多吃米飯或多喝飲料。因?yàn)橄娌丝谖吨v究辣、酸,以炒、蒸、熏為主要手法。
代表食物是:剁椒魚頭、外婆菜、麻辣小龍蝦。
2.徽菜
起源安徽地帶,特點(diǎn)是就地取材,以鮮美,主要食物為山珍野味,并且保證食材的鮮活。通常采用了燉、燒、蒸方法,炒菜更看重火候、顏色、油重。
代表食物有:徽式紅燒肉、臭鱖魚、清蒸石雞、臘香問政筍等。
3.閩菜
閩,福建簡稱。閩菜特點(diǎn)是味道淡,湯清亮,味道鮮美,注重刀工。因?yàn)榭亢?、靠山,所以,原料多為海產(chǎn)品、山珍,如魚蝦、河蚌、牡蠣、菌菇、山筍等。
代表食物有:鹽水蝦、佛跳墻、荔枝肉等。
4.浙菜
浙菜的歷史可以追溯至黃帝時期,用料追求精細(xì)、鮮活、軟嫩以及是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。烹調(diào)方法豐富,如炒、炸、燴、溜、燒等。味道的特點(diǎn)是追求食物的本味、本色與原本口感。
代表食物有:西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁等。
5.蘇菜
蘇菜中的淮揚(yáng)菜曾為宮廷菜,甚至2013年之前的國宴仍選用淮揚(yáng)菜。蘇菜注重湯汁,多采用燉、燜、蒸、炒等方法,食物濃而不膩,味感清鮮。
代表食物有:獅子頭、大煮干絲、鹽水鴨等。
6.魯菜
魯,山東簡稱。魯菜歷史可追溯至春秋時期,味道以咸鮮為主,多用鹽提鮮,所以也有南甜北咸一說。講究火候、刀工、調(diào)湯。同樣也注重實(shí)惠。
代表食物有:德州扒雞蔥爆羊肉、鍋燒肘子等。
7.粵菜
選料廣而精細(xì),口味比較清淡,但又追求清淡中有鮮和美。并且,粵菜的烹調(diào)方法竟然可以達(dá)到21種之多。
代表食物有:咕嚕肉、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
8.川菜
今天流行的一種菜系,味道集中了麻辣、濃郁、辛香、酸辣、苦等口感,并且每種菜味道都獨(dú)具一格。
代表食物有:麻婆豆腐、宮保雞丁、酸菜魚、魚香肉絲以及回鍋肉等。
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