在日常的生活中很多的人都喜歡喝湯，常聽一些老人說，湯要慢慢熬，熬的越弄，營養(yǎng)越高，其實(shí)喝湯有很多的講究的。那么，湯熬的濃好嗎?煲湯有什么要訣嗎?熬湯怎么熬呢?下面就跟小編具體的來了解一下吧。
湯熬的濃好嗎
湯不是越鮮、越濃，營養(yǎng)越高 有研究發(fā)現(xiàn)，湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的終產(chǎn)物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)也越高。還有的人判斷湯夠不夠營養(yǎng)，要看湯濃不濃，其實(shí)濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而營養(yǎng)物質(zhì)在長時間的加熱中已經(jīng)大量揮發(fā)。
湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系 湯只要煲一會就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人，在炒菜前，先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢姡灰粷L，把湯料一放進(jìn)去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。
只喝湯不吃湯料是不對的 很多人認(rèn)為煲湯有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩的、滑的，而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)該吃一些。正確的喝湯方法，大半碗湯，加上材料少量一起吃。餐前半個小時左右吃就好了。
溫馨提示：相比隨意抓取中藥煲湯，更推薦紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營養(yǎng)品。紫菜營養(yǎng)豐富，而且該湯品制作起來很方便。
煲湯的要訣
1.選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯鮮味的主要來源。
2.食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)豐富，味道也好。
3.炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。
4.火候要適當(dāng)
熬湯重要的就是掌握好火候。旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
5.配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
6.搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
