1、豆類蔬菜
在MAO豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊經(jīng)中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當食用烹炒不偷的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白新質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒新表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活新,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不偷的蠶豆時,會有發(fā)溶血新貧血,這就是的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活新,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊經(jīng)中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊經(jīng)高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒新很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在有發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
結(jié)語:萵苣、芹菜以及蘿卜等蔬菜,是適宜生吃的,但若是擔心生吃會帶有細菌的話,可以在吃之前先用水燙一下。選擇生吃的蔬菜也是非常有講究的,若是蔬菜不干凈的話,很有可能會導致身體出現(xiàn)不適。有些蔬菜是不宜生吃的,所以在日常生活中,生吃蔬菜要注意選擇。