20101123河北衛(wèi)視家政女皇：蔥的營養(yǎng)價(jià)值

　　蔥是我們生活中很常見的一種調(diào)味品，在做很多的菜的時(shí)候都要用到蔥，蔥的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體健康有很好的作用。但是很多人都非常排斥吃蔥，認(rèn)為它的味道很怪。下面就一起來看看蔥有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道在我國一些北方地區(qū)人們都非常愛吃大蔥，這也是蔥的一個(gè)品種。在南方多是小蔥。

　　從營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。

　　大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌。

　　經(jīng)常在傷風(fēng)感冒的時(shí)候，人們會(huì)用生姜來煮水喝，其實(shí)要是放一些蔥，效果會(huì)更好。

　　不管南北，人們在做菜時(shí)愛用大蔥熗鍋，因?yàn)樵诟邷赜椭?，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香。

　　但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點(diǎn)蔥花，可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。

　　需要注意的是，蔥雖營養(yǎng)可口，但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。

　　很多人即使知道蔥有很多的營養(yǎng)價(jià)值，也不吃。其實(shí)如果嘗試去適應(yīng)它的味道，它也是非?？煽诘摹?/p>

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　　蔥的烹調(diào)三誤區(qū)

　　1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食;

　　2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情;

　　3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

　　蔥的營養(yǎng)價(jià)值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

　　蔥的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.促進(jìn)消化吸收

　　蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

　　2.解熱，祛痰

　　蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

　　3.抗菌，抗病毒

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

　　4.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用

　　如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　5.防癌抗癌

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。