20141224萬(wàn)家燈火節(jié)目：張曄講冬至話南瓜

　　南瓜是我們生活中常吃的一種食物，南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體很有好處。很多地方在冬至前后都有吃南瓜的習(xí)俗。這是為什么呢?下面就讓我們的張曄專家來講講冬至吃南瓜的說法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冬至話南瓜

　　南瓜很多地方都有不同的叫法，有的地方人們稱為倭瓜，有的地方叫番瓜。它的名稱有很多。

　　但河南南陽(yáng)稱北瓜;山西一些地方老輩人也叫北瓜，江南常州和武進(jìn)也有北南之別。那么，禮失求諸野，看看日本人本山荻舟的《飲食事典》，則說：南瓜在日本天文年間，才由葡萄牙船把它帶到了豐后地方，確切時(shí)間應(yīng)該是天文十年(1532)。約三百年后的“天保饑饉”時(shí)，才由豐后日田出身的農(nóng)學(xué)家大藏永常，指導(dǎo)大家用“唐茄子”做南瓜飯吃。

　　如此看來，南瓜與倭沒有關(guān)系。“唐茄子”的“唐”，在日本也不一定指中國(guó)，那是舶來品的意思，正如以前中國(guó)人稱“洋釘”、“洋傘”的“洋”字。有趣的是，日本對(duì)南瓜的稱呼也五花八門，有些南瓜的形狀也與中國(guó)常見的有所不同。東京地方一般稱“唐茄子”;京都則有“唐瓜”之稱。

　　在日本的史書記載中，荒年的時(shí)候，人們都是靠吃南瓜來維持生命。

　　稱南瓜為“麥瓜”的《滇南本草》;稱“番南瓜”的《群芳譜》，都是明代的著作。李時(shí)珍的《本草綱目》說：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。”一個(gè)物種，從傳入到普及的時(shí)間來看，以當(dāng)時(shí)的條件推測(cè)，南瓜傳入中國(guó)顯然要比日本早很多，輸入的途徑也不同。

　　清代，浙江海鹽地區(qū)有個(gè)叫張藝堂的貧困少年很好學(xué)，人也聰明。他想拜當(dāng)?shù)卮髮W(xué)問家丁敬身為師。于是 身后背一個(gè)大布囊到了老師家，從里面捧出兩個(gè)重十余斤的大南瓜。旁人看了皆大笑，但丁敬身先生卻欣然接受了，并當(dāng)場(chǎng)烹瓜備飯，招待學(xué)生，這頓飯只有南瓜菜，但師生卻吃得津津有味。所以在海鹽一帶，“南瓜禮”的故事一直被傳為美談。

　　《西游記》里有一個(gè)說唐太宗招募劉全去閻王殿進(jìn)獻(xiàn)南瓜的故事，閻王得到南瓜大受感動(dòng)，遂遣他夫妻靈魂雙雙還陽(yáng)。冬至是“一陽(yáng)來復(fù)”之時(shí)，一年中白天短，黑夜長(zhǎng)的日子，古人以為是年中陰氣盛到極點(diǎn)，而陽(yáng)氣再一次開始發(fā)動(dòng)之時(shí)，其意思與劉全的死后重生有相通之處。此時(shí)大家吃南瓜，祈禱一家無(wú)病無(wú)災(zāi)。有些地方還有這樣的風(fēng)俗：讓小孩在陰陽(yáng)交接，陽(yáng)氣初起的半夜起來，站在床沿上將一個(gè)南瓜摔破在地上，表示 破除舊年的陰霾，迎接生命新氣象的重新開始。

　　冬至宜吃南瓜

　　冬至來臨后，天氣就開始進(jìn)入了數(shù)九寒冬，這時(shí)候會(huì)有很多疾病發(fā)生。所以也正是滋補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。

　　此時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)，要掌握“養(yǎng)陰養(yǎng)腎，防寒平陽(yáng)”的原則，適宜吃南瓜與雞肉，南瓜所含果膠具有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)毒素和其他有害物質(zhì)，如鉛、汞和放射性元素等，從而起到解毒作用，南瓜對(duì)胃腸道黏膜也有很好的保護(hù)作用，能夠促進(jìn)潰瘍愈合，尤其適宜潰瘍病患者。此外，南瓜還對(duì)防治糖尿病、降低血糖也有特殊的療效，尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。特別提醒，南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者以及患有腳氣、黃疸病者忌食。

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，富含氨基酸、磷、鐵、銅以及維生素B12、維生素B6等，且脂肪含量較低，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉味甘，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有養(yǎng)胃健脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精之功效。雞肉中還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，尤其適宜畏寒怕冷、貧血虛弱的人群食用。

　　冬至?xí)r節(jié)，南瓜與雞肉搭配同食，具有溫中補(bǔ)脾，強(qiáng)筋健骨的功效。

　　中醫(yī)專家推薦食譜

　　南瓜雞肉飯

　　原料：南瓜300克，大米100克，雞腿肉250克，鮮香菇50克，洋蔥100克，鹽6克，鮮醬油5克，食用油少許。

　　做法：炒鍋內(nèi)放少許油，爆香洋蔥碎，加入切小塊的雞腿肉炒至變色，加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，加鹽、鮮醬油調(diào)味。大米洗凈加少許水放入電飯鍋內(nèi)，比煮米飯的水要少，因南瓜和香菇會(huì)出水，將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內(nèi)，煮熟即可。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：所含熱量：849千卡，脂肪19.5克，蛋白質(zhì)62.5克，碳水化合物106克，鉀：1265.2毫克，磷：935.2毫克，膽固醇：247.5毫克，維生素A：502微克。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

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