20150607江蘇衛(wèi)視萬(wàn)家燈火：姜波講冷面的做法

　　現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，很多人都喜歡吃冷面。冷面不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道好，是一道很不錯(cuò)的食物。那么，如何才能做出一道色香味俱全的冷面呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)冷面的做法吧!就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　冷面的做法

　　其實(shí)在日式料理中，他們所說(shuō)的冷面，和我們的說(shuō)法是不一樣的。其實(shí)就是涼面。

　　但名稱(chēng)并不重要，好吃，又合乎時(shí)節(jié)，這才是重要的。

　　冷面本不適合在冬天里吃，但在這炎炎初夏，它卻是超適合的。熱熱的玩了一天后，若回家時(shí)品嘗 到一份這樣色彩清新，口感涼爽的冷面，應(yīng)該會(huì)真心地感覺(jué)，太好吃了吧?!

　　主料：面條1人份

　　輔料：火腿40克、綠豆芽50克、雞蛋1個(gè)、黃瓜50克、西紅柿20克

　　調(diào)料：食鹽適量、雞精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽適量、植物油1小勺、白糖適量、水適量

　　做法：

　　1、先把面條放到鍋里，然后煮熟后，撈出來(lái)。用冷水去熱。

　　2、雞蛋打入碗中，加少許鹽，充分?jǐn)噭?。煎鍋燒熱后放入油，油溫略高后倒入蛋液，晃?dòng)鍋?zhàn)邮蛊渚鶆虻劁仢M(mǎn)鍋底，小火煎至蛋液凝固

　　3、煎好的蛋皮晾涼后，切成條狀

　　4、豆芽摘干凈后洗凈，煮鍋中放適量水，水開(kāi)后下入豆芽，煮熟后撈出用冷水浸涼，再撈出擠去多余水份備用

　　5、將黃瓜洗干凈，然后切成絲，把西紅柿等等的素材都切成差不多的大小，放到胖子里面。

　　6、在小碗中放入鹽適量、糖適量、雞精、生抽、老抽、純凈水適量，攪勻成調(diào)料汁，從菜的空隙處澆入，吃之前再拌勻即可食用

　　韓國(guó)冷面

　　主料：橡子面條(200克)、韓國(guó)泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個(gè))

　　調(diào)料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(kāi)(適量)

　　做法：

　　1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋;

　　2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲;

　　3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開(kāi)，密封好入冰箱冷藏1小時(shí)以上;

　　4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開(kāi)后關(guān)火;

　　5、煮面的同時(shí)，另起一鍋燒開(kāi)水，把胡蘿卜絲焯熟;

　　6、煮開(kāi)的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手;

　　7、沖洗干凈的面條;

　　8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半;

　　9、后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋;

　　10、再把冰鎮(zhèn)過(guò)的冷面湯倒入即成。

　　小竅門(mén)：

　　1、橡子面有股苦澀味，粘性強(qiáng)，需要反復(fù)沖洗多次才可去除;

　　2、橡子面需要冷水入鍋煮;

　　3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請(qǐng)各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。