20150618萬(wàn)家燈火養(yǎng)生：楊增良講如何制作鹽豆

　　鹽豆是一種魯南的特產(chǎn)，多吃鹽豆不僅可以美容養(yǎng)顏，而且對(duì)我們的身體十分有好處。所以很多想要養(yǎng)生的人都喜歡吃鹽豆。那么，究竟如何才能制作鹽豆呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的楊增良專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)如何制作鹽豆吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　楊增良

　　男，漢族，南京中醫(yī)學(xué)院畢業(yè)，主任醫(yī)師，中醫(yī)教授。1942年出生于江蘇省徐州市中醫(yī)世家，自幼耳濡目染祖?zhèn)餍姆ā?/p>

　　20世紀(jì)60年代初，師承原河北中醫(yī)學(xué)院雜病專家王光升交換搜，20世紀(jì)90年代后，又師承原中國(guó)中醫(yī)研究院資深研究員、國(guó)家名老中醫(yī)謝海洲教授，有幸成為其入室弟子，深得其傳。繼承弘揚(yáng)“謝氏六法”，獨(dú)創(chuàng)“綜合療法”。

　　如何制作鹽豆

　　其實(shí)鹽豆已經(jīng)成為了很多高級(jí)餐館的必備食物。

　　1、時(shí)間

　　"霜降"后至來(lái)年"立春"前，均可加工，其他的時(shí)間不宜。否則會(huì)變質(zhì)，不能食用。

　　2、選豆、泡豆

　　將黃豆(至少2.5公斤)撿去雜質(zhì)、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開(kāi)為止。

　　3、煮豆

　　然后將已經(jīng)泡開(kāi)的黃豆放到鍋里面，加水燒。

　　半小時(shí)后改為小火煮。勤攪動(dòng)，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。

　　4、焐豆

　　這是加工臭鹽豆的關(guān)鍵一環(huán)。首先將一只從未用過(guò)的泥瓦盆(沒(méi)有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布)洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內(nèi)加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內(nèi)。

　　柴草以麥穗為好，上面應(yīng)多堆壓柴草，以利保溫，溫度應(yīng)保持在20-30℃之間，過(guò)低，受涼難發(fā)酵;過(guò)高，會(huì)燒豆脫水，豆粒發(fā)硬不好吃。

　　其實(shí)還有另外一種方法，就是在能曬到太陽(yáng)的地上挖一個(gè)50-80厘米的土坑，用來(lái)焐豆子。

　　坑底及四周用麥秸墊襯好，然后將熟豆放入坑內(nèi)，上面用麥秸蓋平，后培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。(嚴(yán)寒季節(jié)用后一種方法好)。

　　5、起豆

　　焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長(zhǎng)粘絲相連，并有一股濃郁的香臭味。這時(shí)即可起出。

　　6、配料

　　將起出的臭豆放上適量的鹽、辣椒面和切碎的生姜(以自己的口感為準(zhǔn))，充分?jǐn)嚢瑁派仙僭S香油，即可食用或出售。魯南一帶農(nóng)民的另一種食法是：臭鹽豆中加入切好的紅蘿卜片，(豆與蘿卜片的比例為1:10)，多加鹽，吃時(shí)，放入新鮮芫菜，味道更佳。

　　7、存放

　　可室外存放，現(xiàn)吃現(xiàn)取，只要防雨、防塵即可。