20150619萬(wàn)家燈火視頻：楊增良講五谷雜糧的功效

　　五谷雜糧是我們?nèi)粘Ｉ钪校刻於家缘氖澄?。很多人都覺(jué)得，吃五谷雜糧只是每天必須要做的一件事。但是其實(shí)，如果你經(jīng)常性的吃五谷雜糧，對(duì)我們的身體是非常有好處的。接下來(lái)就請(qǐng)我們的楊增良專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)五谷雜糧的功效吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　五谷雜糧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

　　如果你想要通過(guò)飲食來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的，就一定要吃五谷雜糧。

　　五谷的養(yǎng)生作用

　　大米重潤(rùn)肺。大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時(shí)，具有很好的滋陰潤(rùn)肺的作用。

　　大豆重養(yǎng)腎。大豆中的黑豆被稱(chēng)為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚的功效，對(duì)腎虛、浮腫有較好的食療作用。

　　小米重養(yǎng)脾。多吃小米，可以幫助我們補(bǔ)脾益胃。對(duì)于一些脾胃不好的人來(lái)說(shuō)，多吃小米可以補(bǔ)血益氣、延年益壽。

　　高粱重養(yǎng)肝。高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時(shí)間后，會(huì)有良好的功效。

　　小麥重養(yǎng)心。小麥被稱(chēng)為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對(duì)消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

　　那么，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?

　　雜糧的養(yǎng)生作用

　　燕麥降血脂。燕麥?zhǔn)芡瞥绲谋＝〕煞质?beta;葡聚糖，它是一種水溶性纖維，能給燕麥帶來(lái)黏稠的口感。

　　很多的研究和著作中，對(duì)于燕麥的功效都有明確的說(shuō)明。

　　研究表明，燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。

　　因此，美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局和歐洲許多國(guó)家的相關(guān)機(jī)構(gòu)都公布，只要食物中含有足量的β葡聚糖，就可以聲稱(chēng)其具有“預(yù)防心腦血管疾病”或“降低膽固醇”等功能。

　　此外，燕麥的血糖指數(shù)較低，有助控制血糖。燕麥同時(shí)還具有預(yù)防便秘和腸癌的功效。

　　需要提醒的是，燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來(lái)才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強(qiáng)。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。比如燕麥米可以和大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片好煮3~5分鐘后食用，比沖泡的效果更好。

　　蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類(lèi)物質(zhì)，特別是我國(guó)特產(chǎn)的苦蕎中，黃酮和蘆丁的含量非常高。

　　而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分，因此，蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用?，F(xiàn)在的蕎麥?zhǔn)称分饕鞘w麥面條，但很多蕎麥掛面中的蕎麥含量很低(可能只有百分之幾)，因此，糖尿病人在選擇時(shí)需要認(rèn)真看食品配料表，盡量選擇蕎麥含量高的產(chǎn)品。糖尿病人好選擇蕎麥速食面，其顏色較深，有光澤，像冷面一樣，需要較長(zhǎng)時(shí)間浸泡后食用。

　　苦蕎食品現(xiàn)在較常見(jiàn)的有苦蕎茶和苦蕎沖調(diào)粉，糖尿病人可以根據(jù)自己的情況選擇。

　　薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被發(fā)現(xiàn)有良好的控制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功能，是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養(yǎng)顏的作用，因此是高檔化妝品中常見(jiàn)的成分之一。薏仁米較硬，建議浸泡后煮粥食用。

　　紫米、黑米護(hù)眼。紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能預(yù)防脂肪氧化和維護(hù)眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，但其質(zhì)地較硬，吸水慢，因此在烹調(diào)前需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，好能達(dá)到12小時(shí)。紫米和黑米用來(lái)煮粥，更有利于人體消化吸收。

　　綠豆清熱解毒。從中醫(yī)的角度講，綠豆性寒涼，因此具有清熱解毒的功能。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，綠豆的保健作用來(lái)自于其中的抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。

　　綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。

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　　本期嘉賓介紹

　　楊增良

　　男，漢族，南京中醫(yī)學(xué)院畢業(yè)，主任醫(yī)師，中醫(yī)教授。1942年出生于江蘇省徐州市中醫(yī)世家，自幼耳濡目染祖?zhèn)餍姆ā?/p>

　　20世紀(jì)60年代初，師承原河北中醫(yī)學(xué)院雜病專(zhuān)家王光升交換搜，20世紀(jì)90年代后，又師承原中國(guó)中醫(yī)研究院資深研究員、國(guó)家名老中醫(yī)謝海洲教授，有幸成為其入室弟子，深得其傳。繼承弘揚(yáng)“謝氏六法”，獨(dú)創(chuàng)“綜合療法”。