20170522萬家燈火節(jié)目：蔣峰講營養(yǎng)能“治”病嗎

　　生活中，我們經(jīng)常會有營養(yǎng)缺乏的現(xiàn)象，這個時候就要及時關(guān)注了，但是補充了營養(yǎng)就能治病了嗎?這一點需要大家好好的關(guān)注，本期的萬家燈火節(jié)目邀請了專家蔣峰來為我們講解有關(guān)營養(yǎng)補充的相關(guān)知識，一起看看他是如何說的，而營養(yǎng)缺乏會引起什么病?

　　該視頻主要文字介紹：

　　營養(yǎng)補充

　　缺不缺營養(yǎng)，這是很多人非常關(guān)心但又很難判定的問題，其實身體會有意無意向我們發(fā)出種種營養(yǎng)缺乏的信號，如果發(fā)現(xiàn)自己有以下癥狀，則表示身體可能正缺乏某種營養(yǎng)，建議你們?nèi)メt(yī)院進(jìn)一步確診，然后遵醫(yī)囑補充營養(yǎng)。

　　頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)

　　可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、脂肪酸、微量元素鋅。

　　營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

　　夜晚視力降低

　　可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。

　　營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注重的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內(nèi)臟等;另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

　　舌炎、舌裂、舌水腫

　　可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

　　營養(yǎng)對策：長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食，很輕易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。有吃素習(xí)慣的話，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。

　　嘴角干裂

　　可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素(維生素B1)和煙酸。

　　營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補充1次(2～3兩)豬肝、每日應(yīng)補充250毫升牛奶和一個雞蛋。

　　應(yīng)注重對谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注重粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動物性食物，非凡是豬肝、雞肝等。

　　營養(yǎng)缺乏會引起什么病

　　熱能不足

　　如果攝入的熱能不足，機(jī)體長期處于饑餓狀態(tài)，就必然會代償性地消耗體內(nèi)貯存的糖、脂肪和蛋白質(zhì)來提供能量。這樣，就會使肌肉和內(nèi)臟萎縮、身體消瘦、體重減輕、身體感覺乏力，嚴(yán)重影響各種功能，甚至危及生命。

　　蛋白質(zhì)不足

　　蛋白質(zhì)攝入量不足時，會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易疲勞，對傳染病抵抗能力下降，容易感染各種傳染病。組織器官受損傷以后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重的可引起營養(yǎng)不良性水腫，甚至發(fā)生休克。

　　脂肪不足

　　脂肪如長期攝入不足，就會影響脂溶性維生素的吸收，以造成體內(nèi)脂溶性維生素的缺乏。

　　糖類不足

　　膳食中糖類攝入不足，會影響體內(nèi)能量的供給。為彌補缺糖而造成的能量供給不足，機(jī)體會動員體內(nèi)的脂肪來供給能量。由于脂肪氧化不全，會引起酮血癥，就是臨床上常見的代謝性酸中毒。繼而，由于糖和脂肪不足又導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，久而久之會出現(xiàn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的缺乏。

　　無機(jī)鹽與微量元素缺乏

　　我們的膳食中比較容易缺乏的是鈣、鐵和碘。如果攝入的鈣不足會影響骨骼和牙齒的生長。兒童缺鈣會出現(xiàn)佝僂病;成人缺鈣會引起骨質(zhì)疏松、骨軟化癥。鐵攝入不足會引起缺鐵性貧血。如果碘攝入不足，則會引起地方性甲狀腺腫。母體缺碘可使嬰兒發(fā)生呆小病。

　　本期嘉賓介紹

　　蔣峰

　　北京市營養(yǎng)源研究所人類營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人，中國·北京系統(tǒng)營養(yǎng)重點實驗室人體健康預(yù)警測評與營養(yǎng)干預(yù)研究中心主任。著有《系統(tǒng)營養(yǎng)論》、《健康節(jié)律運動學(xué)》、《食物成分與藥用功效》、《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》、《營養(yǎng)健康教育指南》、《健康步步為贏》、《中國飲食營養(yǎng)第一書》。

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