20170523萬家燈火視頻：蔣峰講走出“膳食營養(yǎng)”誤區(qū)

　　健康飲食很重要，對于現(xiàn)代人來說，雖然條件變好了，但是對于吃，很多朋友還不是十分的了解。那么膳食營養(yǎng)與健康之間有什么聯(lián)系呢?本期的萬家燈火視頻邀請了專家蔣峰來為我們講解如何健康飲食，一起看看其中都有哪些你不知道的小知識!

　　本期嘉賓介紹

　　蔣峰

　　北京市營養(yǎng)源研究所人類營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)主要領(lǐng)導人，中國·北京系統(tǒng)營養(yǎng)重點實驗室人體健康預(yù)警測評與營養(yǎng)干預(yù)研究中心主任。著有《系統(tǒng)營養(yǎng)論》、《健康節(jié)律運動學》、《食物成分與藥用功效》、《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》、《營養(yǎng)健康教育指南》、《健康步步為贏》、《中國飲食營養(yǎng)第一書》。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　膳食營養(yǎng)與健康

　　什么是膳食營養(yǎng)成分也許大家并不知道，其實所謂的膳食營養(yǎng)就是我們從吃下去的食物當中吸取所有的營養(yǎng)成分，幫助身體消化吸收，營養(yǎng)不夠那么身體就會不健康，跟身體帶來了一些不可想象的癥狀，什么是膳食營養(yǎng)成分呢!如何讓膳食營養(yǎng)吸入我們身體中補充身體。

　　營養(yǎng)是指人體從外界攝取適當有益物質(zhì)以謀求養(yǎng)身的行為，是人體攝取和利用食物的綜合過程，是對食物中養(yǎng)料的攝入、消化、吸收和排泄等的全過程。

　　營養(yǎng)應(yīng)理解為滋養(yǎng)或被滋養(yǎng)的行為，其含意為謀求養(yǎng)身。對營養(yǎng)詞義的解釋還有以下數(shù)種：人體由食物內(nèi)吸取養(yǎng)料供養(yǎng)身體;人體從外界吸取所需要的物質(zhì)來維持其生長、發(fā)育等生命活動的作用;人體從外界攝取需要的養(yǎng)料以維持生長作用;人體吸取養(yǎng)料以維持其生命過程。

　　總之，人體為了維持生長、發(fā)育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學全過程稱為營養(yǎng)。研究這種生物學過程及其有關(guān)因素的學科稱為營養(yǎng)學。

　　營養(yǎng)學生物學的分支學科。由此可知，營養(yǎng)詞義不是指物質(zhì)，不是物質(zhì)名詞，它不是營養(yǎng)素的同義詞。目前有不少人對營養(yǎng)詞義理解不正確，用詞不當，如營養(yǎng)足夠、營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)高等，我們應(yīng)正確地改稱為營養(yǎng)素足夠、營養(yǎng)素豐富、營養(yǎng)價值高等。

　　此外，還有一些人使用營養(yǎng)衛(wèi)生詞組，這也有誤，因為營養(yǎng)不存在衛(wèi)生問題。由于食品才有大量衛(wèi)生問題，所以我們使用食品衛(wèi)生詞組才是正確的，我們不能張冠李戴。

　　人體為了維持正常生命活動和從事勞動，必須每日不斷地攝取食物和飲水，食物和飲水中含有各種人體必需的有機物和無機物，這種對身體有益的有機物和無機物稱為營養(yǎng)素。所以，“民以食為天”中的食實際上指的是食物中的營養(yǎng)素。食物中所含營養(yǎng)素種類繁多，達數(shù)十種，按其化學性質(zhì)可分為六大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)(礦物鹽或無機鹽)、維生素和水?，F(xiàn)在有人把碳水化合物中不能被消化吸收的膳食纖維稱為第七類營養(yǎng)素。

　　所謂的膳食營養(yǎng)成分就是每天我們吃下去的水果，蔬菜，魚肉，蛋類這些都是所有的營養(yǎng)成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，并不是吃得越貴越高級，營養(yǎng)價值就越高，其實身邊很多普通的蔬菜，普通的食物都是能夠補充大量的營養(yǎng)成分。

　　如何健康飲食

　　就餐姿勢須正確

　　進餐時要端正坐姿，做到不壓胃，使食物由食道快速進入胃內(nèi);間隔時間要適度，一般兩次進餐間隔以4-6小時為宜;盡可能不極饑餓時進食，因饑餓時食欲特別強，容易一下子吃得多，從而導致肥胖;不要吃的太多，如先吃喜愛的食物，情緒上的滿足會使你較快地產(chǎn)生飽脹感，從而避免進食過量;細嚼慢咽，細嚼慢咽有助于消化。

　　膳后莫用腦

　　進食后，胃部消化需要集中血液。聽聽輕音樂，休息一會為合適。若吃完就用腦，血液流向頭部，胃腸血少，容易影響消化;晚餐不宜過量，晚餐應(yīng)吃一些簡便易消化的食物，并應(yīng)嚴格控制過量。這對控制體重和減肥很有必要;就餐時不談與吃飯無關(guān)的事，若討論復雜或令人掃興的問題，就會影響人的食欲;注意營養(yǎng)平衡，一日三餐應(yīng)注意營養(yǎng)搭配，避免重樣;保證吃好早餐，不吃好早餐，人體低限度的血糖維持不足，人就不能充滿活力地去學習和工作;早餐宜進食熱食，早上是自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)轉(zhuǎn)往交感神經(jīng)的時候。熱食能提高體溫，促進轉(zhuǎn)換，且能增進食欲。

　　飯后宜喝點茶

　　茶中主要成分單寧酸有殺菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后殘屑;飯后宜適度運動，這樣可提高細胞活力，減少脂肪聚集，防止發(fā)胖;晚上不宜吃冷飲，晚上人體水分代謝不活躍，若晚上7點以后吃冷飲，會由于水分代謝慢而積存體內(nèi)，降低體溫，從而不宜消除疲勞。

　　晚餐要有所節(jié)制

　　晚餐有節(jié)制，次日早餐才能有食欲;睡前不要吃東西，睡前吃東西，腸胃不能充分休息，易導致胃病和影響睡眠，但睡前喝杯熱牛奶是可以的;吃過油膩的東西后勿吃甜點，吃過油膩的東西再吃甜點，人體脂肪組織吸收多余的葡萄糖、淀粉，會使人發(fā)胖;吃過肥膩的東西后宜喝咖啡或茶，茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神經(jīng)活動，促進脂肪代謝。

　　多些創(chuàng)新口味

　　這樣能增進食欲，有利于補充人體需要的多種營養(yǎng);食鹽不宜過多，鹽攝入過多，易導致高血壓;多吃些顏色深的蔬菜，顏色深的蔬菜比顏色淺的含胡蘿卜素、維生素B2、鎂、鐵等營養(yǎng)素更豐富;小孩食譜不應(yīng)與大人一樣，孩子食譜應(yīng)營養(yǎng)全面，特別要注意補充有利于身體的營養(yǎng)素。

　　不可挑食、偏食

　　挑食、偏食會使營養(yǎng)不平衡;不可長期進食植物油，花生油、玉米油中易混雜強致癌物黃曲霉素，菜子油中的芥酸不利于高血壓、心臟病患者的健康。正確的做法是1份植物油配0.7份動物油;不要怕吃菜渣，纖維素能促進大腸蠕動，排除有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。蔬菜有渣，只要不太韌，就應(yīng)咽下去。

　　就餐時可聽聽優(yōu)雅的音樂

　　優(yōu)雅的音樂能提高副交感神經(jīng)作用，促進消化和吸收，但不宜聽跳躍、動蕩、拍子太快的音樂;經(jīng)常改變飲食方式，每天吃同樣的東西，按同樣方式進食，久而久之營養(yǎng)就會失衡，因此要注意多樣化;不宜一邊看電視(或看報)一邊進食，看報看電視易使飲食時間過長，不知不覺吃多了。同時分散精力，不能很好的品嘗食品的滋味;飲食要寬懷，發(fā)怒、緊張、哀傷、憂慮，都會減弱消化吸收功能，也影響味覺。

　　共食比獨食好

　　一個人一份菜易引起營養(yǎng)失衡。多人共食品種多，每種吃一點易得營養(yǎng)平衡;鈣質(zhì)好和醋一起攝取，醋能把芥質(zhì)離子化，易于為人體吸收。吃魚類、骨類食品好用醋烹調(diào);每天一定要吃一次纖維食品，人體攝取了多余的脂肪和蛋白質(zhì)，與大腸桿菌作用，會變成有害的腐敗物。纖維質(zhì)可把它們包圍并排泄掉;喝酒前吃點東西，空腹喝酒，肝臟負擔很大，維生素B簇及氨基酸不足，則肝臟容易聚集脂肪。喝酒前吃點東西喝些水，還可以防止醉酒。

　　體虛者可多吃肉

　　因肉類蛋白質(zhì)多，可增強體質(zhì);盡可能吃較硬的食物，吃硬的食物能有效地鍛煉牙齦及腭肌肉，還能促進消化分泌;盡量避免噪音，強烈的噪音會使人神經(jīng)興奮，胃腸功能衰減，長此下去可使食欲減退，發(fā)生胃潰瘍;不要站立進食，站立進食，交感神經(jīng)作用活躍，可抑制胃腸正常功能發(fā)揮，這也是胃下垂、胃擴張及慢性胃炎的誘因。

　　不可進燙食

　　常吃燙食，食道和胃易受損傷;按自己的速度進餐，與人一起吃飯不要隨著人家速度的快慢，只有我行我素，消化功能才能充分發(fā)揮作用;不要食用太多的調(diào)味品，美國一項調(diào)查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。多吃可導致人體細胞畸形，并產(chǎn)生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等病變。