大家對(duì)金針菜比較熟悉吧,金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高,金針菜被人們視為上等的菜,那么,金針菜怎么吃呢?黃花菜有哪些藥用價(jià)值呢?它可以做出哪些美食呢?這些都是大家比較關(guān)心的話題,如果您對(duì)這些比較感興趣,可以閱讀下面的內(nèi)容。
金針菜怎么吃
吃之前先辣手摧花
食用金針菜的方法很重要,干的金針菜可以直接與其他的菜一起炒,但是新鮮的金針菜里面有毒性,應(yīng)該先處理一下,再烹飪,如果處理不當(dāng),營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失哦。
曬成干的黃花大家都不陌生,用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。
可是新鮮的黃花卻不可以這么草率,如果直接炒了吃,一準(zhǔn)得吃出毛病來(lái)。
這是因?yàn)樾迈r金針菜的花粉里含有一種化學(xué)成分:秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒(méi)有毒性,但一旦人吃下去后,在體內(nèi)就會(huì)另一種毒性很大的物質(zhì):類(lèi)秋水仙堿。
類(lèi)秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道,引發(fā)急性中毒,出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀,如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了,但那是10斤的鮮金針菜才有的量,所以通常不會(huì)發(fā)生那么極端的狀況。
所以買(mǎi)新鮮花菜時(shí),賣(mài)家會(huì)囑咐你:新鮮金針菜炒之前前要用開(kāi)水焯熟,再食用。
可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了,估計(jì)也沒(méi)什么食用的價(jià)值了,口感一定如同嚼宣紙。
所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上,所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
然后再把金針菜的花蕊去掉,再將其放在淡鹽水中浸泡30分鐘,這樣就可以放心的食用了。
黃花菜的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為,黃花菜性味甘、涼、平。
據(jù)分析,黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。
藥理研究表明,黃花菜能清熱涼血,利尿生津,平肝明目,養(yǎng)血催乳,安神除煩,解毒消癰。
適用于血熱出血,小便澀痛,心煩不安,肝虛有熱,視物不清,水道不利,乳汁不下,瘡癰腫毒等癥。
黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;