龍須菜含有的灰分含量
龍須菜含有灰分20.8%，低于裙帶菜(35.4%)、羊棲菜(21.2%)，高于紫菜(7.8%)和緣管滸苔(8.0%)，與海帶(20.0%)相當(dāng)。
較高的灰分說(shuō)明龍須菜與其他海藻一樣能夠吸附海水中的礦物元素而富集于海藻體內(nèi)，龍須菜中含有豐富的礦物元素，是很好的礦物源。
龍須菜的維生素含量
龍須菜的維生素含量為0.232mg/g，與海帶(0.113mg/g)、裙帶菜(0.172mg/g)、緣管滸苔(0.206mg/g)、紫菜(1.125mg/g)相比，龍須菜含量高于海帶、裙帶菜、緣管滸苔，低于紫菜。龍須菜可以補(bǔ)充VC給人體。
VC具有較強(qiáng)的還原作用，并參與人體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)。它能使一部分酶維持還原狀態(tài)，保護(hù)酶活性，維持細(xì)胞代謝的平衡;增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)抗體的形成，具有抗感染、抗病毒的作用;VC還有抗癌作用。
龍須菜含有18種氨基酸
總量(TAA)18.53g/100g，必需氨基酸(EAA)6.79g/100g，非必需氨基酸(NEAA)11.74g/100g，必需氨基酸(EAA)占總氨基酸(TAA)36.6%，必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)為0.58。
龍須菜所含氨基酸種類及比例與其他經(jīng)濟(jì)藻類基本相似，以天門冬氨酸、谷氨酸居多。龍須菜含有人體全部必需氨基酸，它們的構(gòu)成比例與FAQ/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式相近。該模式認(rèn)為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成，必需氨基酸與總氨基酸的比值(EAA/TAA)應(yīng)該在40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)應(yīng)該在0.6以上，龍須菜的蛋白質(zhì)氨基酸組成較接近這一模式的要求。
食物蛋白質(zhì)的氨基酸價(jià)越接近100，則其越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。龍須菜的限制性氨基酸為含硫氨基酸，其余必需氨基酸含量均高于FAO模式中的必需氨基酸含量。
龍須菜含有的鉀含量
龍須菜的鉀含量為11.5mg/g，鈉含量為7.92mg/g，比例與人體所需相符合，這有利于改善人體鉀、鈉平衡，對(duì)高血壓和心臟病人有益;Mg是一種增強(qiáng)記憶力的元素，還有保護(hù)心臟的作用。
鐵是人體重要的必需微量元素，它對(duì)血細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)和代謝非常重要，人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧性貧血及代謝紊亂;此外，鋅的缺乏也會(huì)引起多方面機(jī)能障礙，龍須菜的鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)元素可滿足人體的這些需求。
