蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘆筍有哪些作功效與作用(13)

  蘆筍尖能吃嗎

  蘆筍嫩莖的不同部位,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量差異較大。蘆筍的頂部,也就是由蘆筍鱗片包裹得很緊,像一個(gè)筆尖一樣的部位,是蘆筍營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的地方。很多不懂行的人,以為蘆筍尖不能吃或不好吃,這是大錯(cuò)特錯(cuò)。

蘆筍尖不僅鮮嫩可口,沒有什么纖維,而且蘆筍中的主要抗病防病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

  蘆筍尖不僅鮮嫩可口,沒有什么纖維,而且蘆筍中的主要抗病防病營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),筍尖中含量高。我們把一根32厘米的蘆筍嫩莖,從筍尖到筍底每8厘米1段,分成4段,稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分,分別化驗(yàn)它們的養(yǎng)分含量。結(jié)果告訴我們,筍尖中含有的營(yíng)養(yǎng)元素大大高于蘆筍底部和等外部分,筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多,分別為126.4%、113.79%和109.1%。鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50%以上,分別為68.97%、51.22%、68.75%、62.96%。

蘆筍尖含有的對(duì)人體非常重要的防病治病營(yíng)養(yǎng)元素

  更為重要的是蘆筍尖含有的對(duì)人體非常重要的防病治病營(yíng)養(yǎng)元素。維生素C、葉酸、蘆丁的含量是蘆筍底部的1~2倍,分別是256·23%、147.36%、244.4%;B族維生素、蘆筍皂甙的含量也大大高于筍底。因此我們?cè)诔蕴J筍時(shí),要特別注意保護(hù)蘆筍筍尖的營(yíng)養(yǎng),烹調(diào)時(shí)間不要太長(zhǎng),以免破壞這些寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分。

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