甾固醇、豆甾醇
豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
卵磷脂
癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的佳來源之一,正是黃豆。
鈣
用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂,而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素,它能保持細(xì)胞膜的完整性,參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng),是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分,是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。
鎂
鎂能舒張動(dòng)脈血管的緊張度,幫助降血壓,預(yù)防心腦血管疾病,強(qiáng)骨健齒。
豆固醇
豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
維生素B12
豆腐一經(jīng)發(fā)酵,大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會(huì)加速大腦老化。所以,我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐,這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
異黃酮
近年來,美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮,經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣制成的食品,便可以預(yù)防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
類黃酮
近專家發(fā)現(xiàn),豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。但要記住,因?yàn)轭慄S酮溶于水,因而豆腐在制作過程中會(huì)有大量的類黃酮流失。所以,多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。
維生素和礦物質(zhì)
豆腐富含豐富的維生素和礦物質(zhì),能夠提供人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。