苦瓜的做法大全
苦瓜釀肉
用料
苦瓜;
干香菇;
豬肉;
生抽;
淀粉;
料酒;
鵪鶉蛋。
苦瓜釀肉的做法
豬肉剁成肉糜，香菇泡發(fā)剁碎，打入兩個(gè)鵪鶉蛋(因?yàn)榱坎欢啵跃瓦x了個(gè)頭較小的鵪鶉蛋，雞蛋也是可以滴)。
加入適量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，順著一個(gè)方向拌勻待用苦瓜切段去瓤，每段3cm左右水燒開。
下苦瓜段抄水(這步是為了去除苦味，但也會損失一定的營養(yǎng)，根據(jù)可接受的苦味自行斟酌哈)把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中(能更好地保持苦瓜的綠色)。
把肉餡塞入苦瓜內(nèi)，壓緊實(shí)上鍋蒸，大火十分鐘把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
需要注意的是：苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。
蛋黃焗苦瓜
用料
蛋黃;
苦瓜。
做法
苦瓜洗凈，一分為二，用勺子刮去內(nèi)瓤，切成菱形塊;
將咸蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎;
