高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。
而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素。
西蘭花起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
酶
研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。
這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
硒
西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒，由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。
硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能。
西蘭花中的硒同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。
二硫酚硫酮
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成。
經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
黃酮類化合物
菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。
蘿卜硫素物質(zhì)
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強的防癌抗癌的功效。
