蕨菜的食用方法
蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長(zhǎng)有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥(niǎo)蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開(kāi)的蕨菜不應(yīng)再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜(按個(gè)人喜好)。
【做法】
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
