扁豆怎么做好吃
很多的食物都是非常有營養(yǎng)的,扁豆是常見的食物,生活中有很多的人都非常的喜歡吃!你們知道扁豆的做法有哪些嗎,扁豆怎么做才好吃呢,趕緊來學習一下吧!
(一)扁豆的吃法
烹調(diào)前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆??梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。
白扁豆50-80克,炒至半透,與粳米100克同煮粥,用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食,清暑止瀉作用,適用于脾胃虛弱,飲食不振,惡心 嘔逆,慢性泄瀉或便糖,暑濕瀉痢,夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。
扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用,適用于脾胃虛弱,食欲不振,大便溏稀,小兒消化不良等 癥。
(二)扁豆要炒熟
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等,是常見的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素,尤其是豆莢的兩端含量更多,皂素對消化道有強烈的刺激作用,還可以引起消化道出血性炎癥。另外,豆粒中含有學細胞凝聚素,具有紅細胞凝聚作用,會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后,不久就會出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便,少數(shù)中毒者還會出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒是很容易預防的。由于扁豆在加熱后皂素會迅速被破壞,因此我們只要:
在烹飪前加工掐尖后,好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。
無論是熱炒還是涼伴,都得充分加熱,到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
當吃了扁豆后出現(xiàn)上述癥狀時,可立即服用催吐藥物,或刺激舌根、咽部進行人工催吐,吐后服用50克藥用炭。
當出現(xiàn)上述比較嚴重的癥狀時,應立即去醫(yī)院就診。