制法
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn)
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯宜。
8、拌香黃豆
原料
黃豆二斤，食鹽一兩，醬油一兩，黃酒五錢，五香粉五錢，蔥花二錢。
制法
將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn)
味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料
粉絲六兩，白糖五分，醬油一兩，辣椒油五錢，醋三錢，花椒粉一錢，味精一分。
制法
先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn)
此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒宜。
