涼菜的做法大全 夏天食欲不振的好選擇(2)

  制法

  將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特點

  甜咸香脆,佐酒小菜。

  3、拌綠豆芽

拌綠豆芽的做法

  原料

  綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢,蔥絲二錢,姜絲二錢,醋五錢,香油一錢。

  制法

  將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

  特點

  新鮮味美,富有營養(yǎng)。

  4、黃瓜拌蝦片

黃瓜拌蝦片

  原料

  蝦兩對,黃瓜一節(jié),青蒜苗兩棵,青菜葉三棵,醬油五錢,香油一錢,陳醋二錢,水泡木耳二錢。

  制法

  將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

  特點

  鮮艷美觀,清香利口。

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