言以蔽之，發(fā)芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整個(gè)土豆都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
那么，發(fā)芽的土豆怎么會(huì)有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。
在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長(zhǎng)芽。
發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。
在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。
新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，但土豆在儲(chǔ)存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。
所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒。
龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。
癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。
當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。
雖然經(jīng)過上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。
如何預(yù)防土豆發(fā)芽
想要預(yù)防土豆長(zhǎng)芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒有陽光直射的地方。
如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。
另外，在購買時(shí)，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購買了。
一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時(shí);可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒，慢慢翻動(dòng)，切忌用大火猛燒。
酸辣土豆絲
材料：土豆300克，紅辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。
做法：(1)將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。
(2)青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
(3)炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆紅燒肉
材料：五花肉500克，土豆3個(gè)，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個(gè)，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。
做法：(1)五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。
(2)高壓鍋內(nèi)加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個(gè)、花椒6顆、香葉1片、姜3片。
(3)放入切好的五花肉塊;加水沒過肉塊。
(4)高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí)。
(5)高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用。
(6)高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用;湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。
結(jié)語：看完本文，相信大家對(duì)土豆發(fā)芽了是否能吃以及土豆的功效作用和做法都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)土豆的功效有很多，但是如果發(fā)現(xiàn)土豆粉發(fā)芽的話好是不要吃了，否則有可能會(huì)引起身體不適或者中毒等等癥狀呢。
