4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點上酒精燈小火烤制。
小訣竅特點
魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁。
操作關(guān)鍵
將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口。
紅油的制作
鍋內(nèi)放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調(diào)勻后離火，放置24小時即可使用。
這道菜大的特點就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款百吃不厭的好菜。
折耳根老臘肉
材料
適量的黃瓜，老臘肉(帶皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，蘿卜花5克，豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。
做法
1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去葉洗凈，將桿切成長5厘米的段，放入加有2克鹽的清水中淘洗兩遍，以去除折耳根本身的澀味。
2、炒鍋置旺火上，倒入精煉油、豆瓣紅油燒至五成熱時，下蔥段、花椒小火煸炒出香，撈出蔥段、花椒，放入臘肉片大火爆炒2分鐘至其呈收縮卷曲，下折耳根大火煸炒1分鐘，放入鹽3克、味精、香油調(diào)味后出鍋裝盤，盤邊用黃瓜片、香菜、蘿卜花裝飾即成。
小訣竅特點
老臘肉即風(fēng)干時間較長的臘肉，以四川青城山一帶所產(chǎn)的尤為出名，干香化渣，不油膩。該菜以香氣宜人的折耳根與之相烹，風(fēng)味別致，香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，色澤紅艷。
師傅點撥
1、臘肉宜選用半肥半瘦的，這樣做出的菜口味才能香濃。
2、折耳根一定要加鹽清洗，否則本身的澀味會影響菜肴的整體效果。
3、折耳根煸炒的時間要短，否則色澤容易發(fā)黑。
涼拌折耳根
材料
魚腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭。
做法
1.將魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間)，撈出瀝干。
4.把魚腥草放在一個大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的折耳根的功效與作用的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道吃折耳根都有哪些好處了吧，平時可以用其做些小菜也是很不錯的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
