地瓜，有的地方又叫紅薯，相信很多人都認(rèn)識(shí)，平時(shí)人們都很喜歡吃烤地瓜的，也就是烤地瓜。但是就有人好奇了，地瓜和土豆差不多，土豆發(fā)芽了是不能吃的，那么地瓜發(fā)芽能吃嗎?這就關(guān)乎到地瓜的吃法以及地瓜的飲食禁忌了，下面就讓我們?cè)敿?xì)的為大家講解一下吧。
地瓜發(fā)芽能吃嗎?
如今有很多人認(rèn)為，地瓜和土豆一樣，發(fā)芽了就不能吃了，覺得里面會(huì)產(chǎn)生毒素，會(huì)讓人們中毒。但是專家表示，地瓜發(fā)了芽后并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要將地瓜上面的芽拔去就可以食用了。
地瓜發(fā)芽后的營養(yǎng)價(jià)值
地瓜發(fā)了芽后味道和營養(yǎng)都大不如以前了。因?yàn)橛捎诘毓习l(fā)芽的原因，地瓜里面大多數(shù)水分和糖分，淀粉都會(huì)轉(zhuǎn)移到新生的幼苗中，所以我們吃起來不僅僅口感不好，而且味道不甜，所以我們食用地瓜的時(shí)候，好不要選發(fā)芽的地瓜食用。
地瓜能生吃嗎?
在食用地瓜的時(shí)候，我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些人拿著生的地瓜就開吃，說生地瓜營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是，事實(shí)真是如此嗎?專家告訴我們，地瓜好不要生吃。因?yàn)榈毓系募?xì)胞膜比較厚，不經(jīng)高溫將其細(xì)胞膜破壞的話，會(huì)使我們很難消化。而且地瓜里面含有一種叫氣化酶的物質(zhì)，如果我們不用高溫將其破壞的話，吃了就會(huì)產(chǎn)生不適，也就是我們常說的漲肚，放屁。
那地瓜是不是加熱就可以吃了呢?
就像炒番茄一樣，適當(dāng)?shù)募訜峒茨苁故澄锍墒?，又能留住食物中的營養(yǎng)成分。答案是否定的。地瓜必須加熱至熟透才能吃，因?yàn)閵A生的地瓜所含淀粉還是呈顆粒狀態(tài)，不能被我們較好的吸收，更不要說什么營養(yǎng)了，所以地瓜必須加熱熟透才能吃哦。地瓜發(fā)芽能吃嗎?生熟也有講究哦。
食用宜忌
(1)食用涼的地瓜易致胃腹不適。地瓜在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
(2)爛地瓜(帶有黑斑的地瓜)和發(fā)芽的地瓜可使人中毒，不可食用。
(3)地瓜等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會(huì)加入明礬。若過多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。
(4)地瓜含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。
如何吃地瓜好
煮/蒸地瓜
這是簡單的吃法。將地瓜外面的泥洗凈，不去皮，放入高壓鍋或是電飯鍋，加適量水，煮熟即可。也可以將地瓜切成厚片，放在蒸屜上，隔水蒸熟。
