蕨菜并非是一種常見蔬菜,但是蕨菜一直在處于風(fēng)口浪尖上,很多人認(rèn)為蕨菜會致癌,那么這種說法可靠嗎?其實蕨菜致癌的說法一直存在爭議。下面就跟小編一起來了解一下蕨菜會致癌嗎?蕨菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?
蕨菜很多時候我們都是把它當(dāng)做是蔬菜吃的,但是如果確定蕨菜真的會致癌的話可能我們都不敢吃了,那么具體的真相是什么呢?我們需要了解清楚才可以的。
蕨菜會致癌嗎
蕨是世界上分布廣的幾種植物之一,在幾個大洲都有,在我國分布較廣,種類很多,許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜。一些地區(qū)居民習(xí)慣以蕨菜為蔬菜。
明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴,但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全,事實上,現(xiàn)代研究表明,這個“山菜之王”,確有致癌的風(fēng)險。請看下面五組數(shù)據(jù):
1.早在一百多年前,人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛,快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。
2.這些現(xiàn)象逐漸引起了科學(xué)家們的興趣,直到二十世紀(jì)六十年代,有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會導(dǎo)致癌癥。二十世紀(jì)七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。
3.在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結(jié)果也基本一致。
4.科學(xué)家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進(jìn)行動物實驗,都誘發(fā)了腫瘤,發(fā)病率高達(dá)79%。后有研究表明,蕨菜不僅能直接致癌,而且能促進(jìn)、協(xié)同已發(fā)癌癥的生長??茖W(xué)家們以按人食用方法處理后再進(jìn)行動物飼喂實驗,結(jié)果仍誘發(fā)了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。
5.科學(xué)家們用牛乳做實驗,發(fā)現(xiàn)食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物,因此,用牛乳飼養(yǎng)的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥,倘若人類直接飲用這種牛奶,也有致癌的危險。不過,幾乎沒有人喝生牛奶,人類飲用的牛奶一般要經(jīng)過高溫滅菌處理,這樣會大大降低其致癌風(fēng)險。
蕨菜致癌原來是有依據(jù)的,但是如果蕨菜真的有那么厲害的致癌效果我們還敢吃嗎?但是其實蕨菜并不是吃一次就會致癌的,而是經(jīng)常吃可能就會有影響。
那么,蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢?
經(jīng)過二十多年的不懈努力,八十年代初,日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì),“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量高。隨后,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。
經(jīng)過科研證明,蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì),這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥,這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān),但長期吃蕨菜,會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯后再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠(yuǎn)離為妙。