蕨菜大家肯定都不陌生,甚至可以說(shuō)很熟悉,因?yàn)檫@是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜,它在我們的家里上非常容易看見(jiàn),但大家每次吃的時(shí)候知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道蕨菜的功效與作用嗎?如果你不知道沒(méi)關(guān)系,下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、蕨菜的基本介紹 2、蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、蕨菜的藥用價(jià)值與功效 4、蕨菜的食療作用與方法
蕨菜的基本介紹
蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊,多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜,根莖粗壯,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲,故又稱(chēng)“拳頭菜”。生于山林陰濕處,是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí),一般用開(kāi)水煮熟后,取出撕開(kāi),用清水浸泡一二天,每天換清水?dāng)?shù)次,泡去澀味,加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀,故有收斂治脫肛的功效。
其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn),再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)元素與功效
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;