白菜飲食宜忌
禁忌人群
寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得
未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜,即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類,煮熟后如放置較久,由于細(xì)菌的作用,會使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此,食用白菜好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃,而且要煮熟炒透。
3、焯燙時(shí)間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長,佳的時(shí)間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁,這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃
許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其?shí),大白菜從生長至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此,大白菜心不但不能一剝就吃,而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上,反復(fù)清洗再吃。
7、別用報(bào)紙包大白菜
用報(bào)紙包白大菜,報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,會污染白菜,使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時(shí)食用會使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價(jià)值。
9、3類病人不宜吃
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用?!贝蟀撞撕胸S富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補(bǔ)不足
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì),這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。
總結(jié):大白菜是很多朋友喜愛食用,這種菜的功效有很多,當(dāng)然了,我們也不能忘記上面所說的這些禁忌哦,如果我們沒有注意,很容易導(dǎo)致美味變毒藥,讓身體健康遭受嚴(yán)重的傷害哦。