山藥是很常見的一種蔬菜,因為營養(yǎng)物質(zhì)豐富,喜歡的人非常多,常吃山藥能夠為身體帶來很多比較好的功效,它能夠為身體補充營養(yǎng),還可以促進消化。山藥的做法有很多,它可以煲湯吃,還可以炒著吃,大家知道山藥的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
首先人們要知道,山藥中含有的熱量和碳水化合物,只有紅薯的一半左右,并且它當中不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥中的主要成分是淀粉,有一部分物質(zhì)到了身體中,會轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以吃山藥對身體非常好。
山藥是很有營養(yǎng)的食物,它當中含有多種微量元素,特別是山藥中的鉀元素含量較高;它當中含有的維生素種類和數(shù)量較少,里面不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D,幾乎不含胡蘿卜素,但是它的微量元素都是人體需要的。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
腸胃不適的人,在平時可以多吃一點山藥,山藥中含有人體需要的淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。尤其是山藥中的物質(zhì),是分解淀粉的淀粉糖化酶,它的含量是蘿卜中含量的3倍,胃脹時食用,常吃山藥能夠促進消化,可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質(zhì)基礎是糖和蛋白質(zhì)的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì),這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷,并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎。
山藥的做法
一,清炒山藥
材料:山藥一段,胡蘿卜半根,菜心幾根,鹽1/2小匙。
做法
1、戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿卜也這樣切,菜心也切段。
2、鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。
3、重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
二,山藥炒肉
材料:山藥,肉,木耳,辣椒,植物油,鹽,雞精,料酒。
做法