2、將適量鹽、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒絲放入盤中，調(diào)成調(diào)味汁;將藕片放入熱水鍋中煮熟，撈出后瀝干水分，放入調(diào)味汁中，攪拌均勻，用蓋子燜5分鐘左右即可。
三、三絲蓮藕
用料：鮮藕500g、香菜、鮮姜各15g、紅辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各適量。
做法
1、將新鮮的藕洗凈去皮，切成薄厚均勻的圓片，放入清水中浸泡;香菜去根去葉擇洗干凈，切成段;姜去皮切成絲;紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
2、切好的藕片放入熱水鍋中煮熟，然后撈出放入飲用水中過(guò)凉，瀝干水分后，放入盆中，加入白糖、白醋、香油拌勻入味。
3、取出藕片擺盤，撒上香菜段、姜絲、辣椒絲;鍋內(nèi)燒熱倒適量油，爆香花椒，澆在藕片上即可。
1.在菜市場(chǎng)的挑選
在菜市場(chǎng)，蓮藕大都是一大筐一大筐擺在地上的，其中的藕節(jié)有大有小，形態(tài)各異。蓮藕不易保存，很容易腐爛變質(zhì)，在表面產(chǎn)生黑斑和凹陷，這種藕中含有毒素，已不再適合食用。但有些小販居心不良，會(huì)在表面涂上一層泥巴來(lái)掩蓋不新鮮的蓮藕，挑選的時(shí)候要仔細(xì)甄別。
2.對(duì)食材的處理
蓮藕屬于鮮品，吃的時(shí)候自然是越新鮮的越好。藕本身外表有著一層淤泥包裹，起到天然的保鮮作用，切開后斷層十分潔白鮮嫩，看著十分誘人?？上н^(guò)不了多久，潔白的切面就會(huì)變黑變干。這也在提醒我們，蓮藕切開后應(yīng)盡快食用，切面沒(méi)有任何保護(hù)，放置過(guò)久很容易被空氣中的細(xì)菌侵襲，導(dǎo)致變味，其中豐富的水分也會(huì)大量流失，顏色變黑，影響口感。
3.糖尿病患者
藕雖然營(yíng)養(yǎng)充足，熱量較低，但其中的植物淀粉也不算少，尤其是煮熟后的蓮藕，在食用后淀粉被分解，體內(nèi)的血糖會(huì)一定程度地升高，因此不利于糖尿病人血糖的穩(wěn)定，此類患者要少吃、盡量不吃，包括藕粉也是一樣的道理。
4.胃寒者
蓮藕性屬寒涼，即使是炒熟了以后也不能改變其特性，因此那些常年胃寒的人不可多吃，吃多了會(huì)苦寒?dāng)∥?，?dǎo)致腹瀉等問(wèn)題。
5.老人和小孩
老年人和小孩消化吸收能力相對(duì)較差，而蓮藕屬于不易消化的食物，所以他們這兩類人吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，也不能吃的太多，否則很容易腹脹、消化不良。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了蓮藕的功效，我們現(xiàn)在對(duì)蓮藕應(yīng)該有了一些了解，常吃蓮藕能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充多種需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以為人體預(yù)防一些疾病的出現(xiàn)，大家在平時(shí)可以將蓮藕做成自己喜歡的食物，也要知道食用蓮藕的禁忌。
