燕麥
又名雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯?shù)?,是一種營養(yǎng)豐富的谷類食品,不僅蛋白質(zhì)含量(14.3%-17.6%)高于其他谷類,而且必需氨基酸中賴氨酸也高于其他谷類。脂肪含量為6.1%-7.9%,其中必需脂肪酸(亞油酸)占35%-52%。
另外還含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2和較多的磷、鐵等。由于燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養(yǎng)成分,因此被稱之為降脂佳品,對預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果,故也可以說,燕麥?zhǔn)撬幨臣鎯?yōu)的營養(yǎng)保健食品。
薏仁米
又稱薏苡仁、藥玉米、感米、薏珠子等,屬藥食兩用的食物?,F(xiàn)代研究表明,薏仁米含有多種營養(yǎng)成分,據(jù)測定,薏仁米蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%以上,高于其他谷類(約8%),還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B-谷甾醇、多糖、維生素B等成分,其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細(xì)胞生長的作用。
國內(nèi)外多用薏米配伍其他抗癌藥物治療腫瘤,并收到一定療效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,薏米味甘淡,性涼,入脾、肺、腎三經(jīng),具有健脾利濕、清熱排濃、降痹緩急的功效。臨床上常用治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等等多種病癥。
谷類的研究價值
研究人員也注意到,倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣,鈣也有助于控制脂肪。馬里蘭州醫(yī)學(xué)研究中心對加州、俄亥俄州和馬里蘭州的2379名少女進(jìn)行了10年的追蹤調(diào)查,這些少女年齡在9到19歲之間,該項調(diào)查要求受試者記錄在這10年中不同時間段連續(xù)3天的飲食。
研究人員在對這些評估進(jìn)行統(tǒng)計研究后發(fā)現(xiàn),不管少女年齡和運動狀況如何,每周吃三次或三次以上谷類早餐的人,比不吃的身體密度指標(biāo)要低;而那些早餐吃其他食物的人,身體密度指標(biāo)則介于前兩者中間另外,常吃早餐的人傾向于定時吃三餐,較少在三餐間吃零食,她們的食物攝入中,脂肪和膽固醇明顯的低,而鈣和纖維明顯的高。
另外一項研究是美國密歇根州立大學(xué)進(jìn)行的全國健康和營養(yǎng)調(diào)查。在4218名接受調(diào)查的成年男女中,77%的人習(xí)慣吃早飯,其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中,即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素,吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30%。但是,喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優(yōu)勢在男性中卻不明顯
尚不清楚谷物是否對體重控制有直接作用,同時,這兩項研究也沒有區(qū)分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認(rèn)為,很多盒裝即食谷物里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞,而糖分高的谷物,必定不是健康早餐的好選擇;同時,谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等。