3.揉搓面團(tuán)直到剩下面筋；
4.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉；
5.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)，并將面漿攪拌均勻；
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平；
7.水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出；
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀；
9.將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
陜西涼皮的烹飪技巧
1.做涼皮所使用的面粉好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會洗不出面筋來，后全化在水里，等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈;
2.面團(tuán)加水和成團(tuán)時，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)要給一些時間松弛，這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時也變的更柔軟;
3.洗面團(tuán)時，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費(fèi)，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道。我試過沉淀4小時的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道;
4.有的同學(xué)說洗面時，面團(tuán)會散開。到后散開的面團(tuán)要放在漏網(wǎng)里洗成團(tuán)。不過我換了高筋面粉后就沒有這種情況了，面粉始終是成團(tuán)的在手上;
5.蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂。
結(jié)語：既然大家夏天都離不開涼皮，那我們不如自己動手去學(xué)、去做。這樣既能吃的舒心，也能吃的放心。一家人坐在一起吃涼皮，也算是人生一大樂事吧!以上就是三九養(yǎng)生堂小編為大家總結(jié)的內(nèi)容，通過上文對涼皮制作過程的詳細(xì)介紹，大家都知道怎么做出正宗的陜西涼皮了吧!
