不知道大家對(duì)皂角米恕不熟悉，近段時(shí)間應(yīng)該不少人在研究這一特殊食材。而且據(jù)悉龜角米的價(jià)格不便宜呢!有人說(shuō)龜角米能美容，這個(gè)說(shuō)法靠譜嗎?下面我們就來(lái)仔細(xì)研究下，看看皂角米的功效有哪些?再教大家一些龜角米的吃法，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!
據(jù)悉龜角米的價(jià)格是我們平常吃的大米的幾十甚至幾百倍。如此高的售價(jià)，一定是有它獨(dú)特的魅力所在的。龜角米看著不是那么美觀，可謂是其貌不揚(yáng)的，但是為何會(huì)越來(lái)越受歡迎呢?據(jù)說(shuō)是人體補(bǔ)充的膠原蛋白材料，被這么宣傳真的可以嗎?龜角米真有這么神奇嗎?
一、攤開(kāi)皂角米的身份
皂角米其實(shí)是皂莢的果實(shí)，除了皂角米的常見(jiàn)稱(chēng)呼，還有別名雪蓮子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一種比較“稀缺”的谷類(lèi)，主要是因?yàn)槠洚a(chǎn)地主要“局限”在我國(guó)的云南、貴州一帶，而其他地方少有種植。
皂角米具體又可以分為單莢和雙莢兩種。雙莢多產(chǎn)自貴州，顆粒相對(duì)飽滿(mǎn)，顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯;而單莢大部分是云南野生，粒薄如指甲，顏色稍白，口感更爽滑。
二、皂角米為啥吃著粘稠
龜角米的形態(tài)還是挺多的，但是不管是哪一種形態(tài)，在被煮熟之后都會(huì)有一個(gè)共同的癥狀。那就是體積會(huì)膨脹，而且會(huì)變得粘稠許多。為何會(huì)有這樣的變化呢?主要是因?yàn)樵斫敲自诩訜嶂笫熘髸?huì)有一種特殊的物質(zhì)被激活，就是可溶性植物膠質(zhì)，起到可溶性膳食纖維的作用。
在煮粥的過(guò)程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產(chǎn)生粘稠的狀態(tài)。
很多人喜歡熬粥的時(shí)候加堿來(lái)讓粥更加粘稠，不過(guò)這是以破壞粥中的營(yíng)養(yǎng)成分為代價(jià)讓粥變黏稠的。其實(shí)，不妨在煮粥的時(shí)候加點(diǎn)皂角米，一樣可以讓粥變得粘稠適口，這不失誤皂角米的一個(gè)妙用。
三、皂角米有何特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
總體來(lái)看，皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過(guò)與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維(植物膠質(zhì))含量豐富，這一點(diǎn)與谷類(lèi)中的佼佼者“燕麥”有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)的秘籍所在。
對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)有些研究的朋友都知道，植物膠質(zhì)很寶貴的，是非常有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。而且人吃了之后可以幫助我們強(qiáng)身健體，保健身體的作用。平時(shí)會(huì)有便秘的朋友吃這類(lèi)食物是非常有好處的。還有糖尿病人也是應(yīng)該多吃這類(lèi)食物，吃了這一類(lèi)食物能幫助患者在飯后阻止血糖上升!
這樣就可以避免血糖像坐“過(guò)山車(chē)”一樣快速升降;對(duì)于超重、肥胖的人們也是一大福音，有利于抑制脂肪過(guò)度吸收，幫助保持苗條身材。
四、皂角米美容靠譜嗎
皂角米之所以一時(shí)盛行，與其被冠以的“美容養(yǎng)顏”標(biāo)簽密不可分。傳言中說(shuō)“皂角米中的植物膠質(zhì)吃進(jìn)去之后可以變成皮膚上的膠原蛋白，讓臉蛋充滿(mǎn)彈性”。其實(shí)這種說(shuō)法背后漏洞種種。
首先，植物膠質(zhì)屬于可溶性膳食纖維，它是一種只能在大腸中停留，而不能被進(jìn)一步消化吸收的成分，更別談進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)揮作用了，它的一切保健價(jià)值都鑒于其能在腸道中停留的特性;
其次，植物膠質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不同于動(dòng)物中的膠原蛋白，盡管他們?cè)诳诟猩献屓擞蟹N“傻傻分不清”的狀態(tài)。植物膠質(zhì)屬于膳食纖維，而膠原蛋白屬于動(dòng)物身上才有的一種蛋白質(zhì)，根本不是一種類(lèi)別的東西。所以，所有把植物膠質(zhì)與膠原蛋白劃等號(hào)的宣傳都是混淆是非的錯(cuò)誤傳播。
