2、吃前用鹽水浸泡
由于菠蘿中含有刺激作用的物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開(kāi)水浸洗，去咸味后就可以食用。
將菠蘿用鹽水浸泡，也可避免菠蘿病的發(fā)生。這樣處理一下，適當(dāng)?shù)某砸恍┎ぬ}，能起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。
當(dāng)然，不主張一次吃的過(guò)多，因?yàn)椴ぬ}里含有五羥色胺，有收縮血管、升高血壓的作用。
小孩可以吃菠蘿嗎?
專家提醒正確食用菠蘿的方法是，將買回的菠蘿切成薄片后在淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)以上或煮熟，再用冷開(kāi)水沖洗后食用。
因?yàn)榻?jīng)鹽水浸泡或煮熟后，菠蘿蛋白酶會(huì)被完全破壞 ，就不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)了。能引起過(guò)敏的常見(jiàn)水果還有桔子、桃子、杏等 ，一般均可出現(xiàn)口麻或唇腫、蕁麻疹等現(xiàn)象。發(fā)生過(guò)敏時(shí)應(yīng)停止食用該水果。
另外，如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到脫敏的作用。
菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開(kāi)始變性推動(dòng)作用，到100℃時(shí)，90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。
經(jīng)煮沸后口味也得到改善，但是，菠蘿中的菠蘿蛋白酶，可以導(dǎo)致一些幼兒過(guò)敏，出現(xiàn)四肢及口唇發(fā)麻、多汗，或出現(xiàn)風(fēng)疹塊、眼結(jié)膜出血、哮喘，嚴(yán)重的小兒可見(jiàn)血壓降低、休克、心動(dòng)過(guò)速、面色蒼白、意識(shí)不清。給寶寶吃菠蘿要切成薄片，用鹽水浸泡，或加熱煮。
